Není nic lepšího než guláš nebo lečo s hovězím masem. Bohužel celou chuť pokrmu kazí maso, které je tuhé jako podešev. Co udělat, aby se do pokrmu dokonale hodilo svou křehkostí a šťavnatostí? Seznamte se s nejdůležitějšími pravidly pro přípravu hovězího masa a nakonec to dopadne dokonale.
Hovězí maso se v polské kuchyni používá často. Má vysoký obsah bílkovin, vitaminů skupiny B a minerálních látek, jako je železo a zinek. Především však potěší svou chutí. Mělo by být křehké a šťavnaté, proto se vyplatí používat správnou techniku zpracování, smažení a dušení tohoto masa.
Jak udělat hovězí maso křehké a šťavnaté? Na marinádě záleží
Před pečením je třeba hovězí maso marinovat. Vyplatí se použít marinádu na bázi kyselin, jako je víno nebo ocet. Díky těmto složkám dojde k rozkladu bílkovin v tkáních, což ovlivní křehkost masa.
Z čeho lze připravit marinádu na hovězí maso? Zde je seznam ingrediencí:
- Vezměte si 5 lžic vinného octa;
- 1 polévková lžíce medu;
- 2 lžičky hořčice;
- 1/4 šálku olivového oleje;
- bylinky, např. tymián, rozmarýn.
Maso nejprve potřete solí a pepřem, poté ho ponořte do marinády. Připravené hovězí maso vložte do chladničky alespoň na 4 hodiny, lépe však přes noc.
Doporučujeme také maso nakrájet na malé kousky. Umožní vám to rychlejší smažení a zároveň si zachová šťavnatost. Nezapomeňte hovězí maso před smažením zbavit přebytečné marinády a otřít papírovou utěrkou – pomůže to získat krásnou karamelizovanou kůrčičku.
Jak správně péct a dusit hovězí maso? Nejdůležitější pravidla
Hovězí maso smažte na vepřovém sádle nebo ghí, aby bylo křehké, nikoliv mastné. Důležitá je také teplota smažení. Nesmí být příliš vysoká. Jinak spálíme vnější vrstvu masa a střed zůstane tuhý.
Na začátku osmažíme marinované kousky hovězího masa na pánvi se silným dnem. Poté přidáme oblíbené koření a zeleninu, například cibuli, česnek, mrkev a pórek.
Poté začněte maso dusit. K tomu do něj nalijte vývar, víno nebo i vodu. Pokud ho budete dusit na mírném ohni 2-3 hodiny, změkne a nasaje chuť koření a zeleniny.
Během tohoto procesu doporučujeme také přidat citronovou šťávu nebo balzamikový ocet, které zvýrazní chuť pokrmu, dodají mu jemnou kyselost a maso změkčí, takže bude ještě křehčí a šťavnatější.
