Indická kuchyně má mnoho jednoduchých receptů, které stojí za to zavést do vaší kuchyně. Patří mezi ně i appam – palačinka z fermentované rýže. Ačkoli to zní exoticky, hodí se i v českých podmínkách.
Indická kuchyně není jen o máslovém kuřeti a plackách naan. Za zmínku stojí také rýžové a kokosové placky, které mohou úspěšně nahradit palačinky a omelety. Jsou závanem čerstvého vzduchu v denním menu. Lze je použít jak na sladké, tak na slané pokrmy.
Appam – indické placky
Appam jsou palačinky pocházející z jižní Indie, konkrétně z oblasti Kerala. Mají světlou barvu, jsou mírně prohnuté do tvaru misky a jsou v nich viditelné vzduchové bubliny. Tradičně se vyrábějí z kvašeného rýžového těsta. Ke kvašení se používá toddy – zkvašená palmová šťáva. Dnes se i v Indii hledá jeho náhražka. Sušené droždí lze snadno sehnat v každém obchodě.
K přípravě těchto placek budete potřebovat rýži. Ta se na několik hodin namočí a poté se rozemele s cukrem. Je to poměrně pracné, ale přípravu appamů si můžete usnadnit použitím rýžové mouky. Nejčastěji ji najdete v regálech s biopotravinami. Tu pak ihned přidejte k uvařené rýži a pokračujte v míchání.
Ingredience:
- Příprava: 2 šálky syrové rýže,
- 1 šálek vařené rýže,
- 1 šálek čerstvého strouhaného kokosu,
- půl lžičky sušeného droždí,
- 3 lžičky cukru,
- půl lžičky soli,
- převařená voda.
Způsob přípravy:
- Postup: Syrovou rýži nasypeme do mísy a zalijeme vodou tak, aby zcela zakryla zrnka. Necháme odstát 3 až 4 hodiny.
- Z namočené rýže slijte vodu a přidejte ji k uvařené rýži.
- Přidáme kokos a cukr a rozmixujeme dohladka, přičemž přidáme další vodu. Směs by měla mít konzistenci běžných palačinek.
- Přidejte sůl a droždí, promíchejte a nechte na teplém místě 6-8 hodin kynout.
- Před smažením těsto prohněteme a pokud je příliš husté, přidáme vodu.
- Na olejem vymazanou pánev nalijte po částech směs a rovnoměrně ji rozetřete po povrchu.
- Pánev přikryjte pokličkou a smažte 2-3 minuty, dokud okraje nezískají zlatohnědou barvu.
Indické palačinky appram můžete podávat na sladko tak, že je polijete oblíbeným čokoládovým krémem, banánem nebo pokapete kondenzovaným mlékem. Hodí se také ke slaným pokrmům, například ke kari, aby se zjemnila jejich chuť. Dobrou chuť!
