Plantejny jsou podobné banánům, ale jejich chuť a použití jsou zcela odlišné. V mnoha zemích jsou základem stravy a nahrazují brambory a rýži. Jak se připravují a čím se liší od banánů? Vyplatí se je zařadit do jídelníčku? V tomto článku najdete vše, co potřebujete vědět o banánech!

Plantejny, ačkoli na první pohled připomínají banány, mají zcela jiné využití i chuť. V mnoha zemích, zejména v Latinské Americe, Africe a Asii, jsou považovány za základní složku stravy – podobně jako brambory nebo rýže. Na rozdíl od sladkých banánů obsahují banány více škrobu a před konzumací vyžadují tepelnou úpravu.

Díky jejich univerzálnosti je lze smažit, péct, vařit i grilovat a připravovat z nich slané i sladké pokrmy. Pojďme se dozvědět, co jsou to plantejny a jak je nejlépe využít ve svém jídelníčku.

Banány vs. banány – hlavní rozdíly

Ačkoli banány a plantejny vypadají podobně, liší se chutí, strukturou a kulinářským využitím.

Vzhled a struktura: Banány jsou obvykle větší a mají silnější slupku, která se hůře loupe. Jejich dužina je tužší a škrobovitější, takže jsou za syrova prakticky nepoživatelné. Naproti tomu banány jsou měkké a snadno se konzumují bez jakéhokoli zpracování.

Chuť: Banány jsou ze své podstaty sladké, zejména když jsou zralé. Banány, zejména zelené, mají neutrální až mírně nahořklou chuť a teprve po tepelné úpravě získávají mírně sladkou chuť.

Složení a obsah škrobu: Plantejny obsahují podstatně více škrobu než banány, takže jsou sytějším zdrojem sacharidů. Banány, zejména zralé banány, obsahují více jednoduchých cukrů, díky čemuž jsou lépe stravitelné a poskytují více energie.

Kulinářské využití: Banány jsou dezertním ovocem, konzumují se syrové nebo se přidávají do koktejlů a pečiva. S banány se zachází spíše jako se zeleninou – vaří se, smaží, pečou nebo grilují a používají se jak do slaných, tak do sladkých pokrmů.

1. Zelené platany – tvrdé a škrobnaté, ideální na smažení a vaření.
2. Žluté platany – měkčí a mírně sladké, skvělé na dušení a pečení.
3. Černé plantejny jsou nejsladší a nejjemnější, nejlepší na dezerty.

V kuchyni mají banány široké využití, lze je použít jako náhradu brambor nebo rýže, zatímco banány jsou nejlepší jako rychlá a sladká svačina.

Výživová hodnota a zdraví prospěšné látky

Plátky jsou nejen vydatnou součástí jídelníčku, ale také bohatým zdrojem důležitých živin. Oproti banánům obsahují více škrobu a vlákniny, takže dodají tělu energii na delší dobu.

Výživová hodnota

Plantejny jsou bohaté na komplexní sacharidy, které uvolňují energii postupně, takže jejich konzumace pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Poskytují také:

• vitamín A – podporuje zdravou pokožku a zrak,
• vitamin C – působí jako antioxidant a posiluje imunitní systém,
• vitaminy skupiny B – jsou nezbytné pro správné fungování nervového systému a metabolismu,
• draslík a hořčík – důležité pro funkci svalů a regulaci krevního tlaku.

Přínosy pro zdraví

• Lepší pocit sytosti a podpora trávení – díky vysokému obsahu vlákniny podporují plantejny trávení a regulují činnost střev.
• Stabilizuje hladinu cukru v krvi – ve srovnání s oblíbenými sacharidovými potravinami, jako jsou brambory nebo bílá rýže, mají plantejny nižší glykemický index , zejména pokud jsou vařené nebo pečené.
• Jsouzdrojem zdravých sacharidů a jsou vhodnou alternativou k bramborám, rýži nebo těstovinám, zejména pro fyzicky aktivní lidi.

Jak jíst banány? Fáze zralosti a použití

Chuť a struktura banánů se liší v závislosti na stupni jejich zralosti, což ovlivňuje i jejich použití v kuchyni. Na rozdíl od banánů se konzumují až po tepelné úpravě.

Zelené banány (nezralé):

• jsou tvrdé, škrobovité a málo sladké,
• jsou nejvhodnější na smažení, vaření, pečení nebo dušení,
• Oblíbené jsou jako tostones – smažené plátky, nakrájené a znovu osmažené na křupavá kolečka,
• v nesladkých pokrmech se dají nahradit bramborami nebo obilovinami.

Žluté banány (středně zralé):

• Jsou měkčí a mírně sladké, ale stále obsahují hodně škrobu,
• hodí se k dušení, grilování nebo pečení,
• často se podávají jako příloha k masu, například v karibské kuchyni,
• Lze z nich připravit chipsy nebo je přidat do pokrmů vařených v hrnci.

Černé banány (velmi zralé):

• Jsou měkké, sladké a při tepelné úpravě karamelizují,
• skvělé na pečení, smažení a dezerty,
• Lze je rozemlít na pyré a použít jako přírodní sladidlo.
• V latinskoamerických zemích se často podávají se sýrem nebo smetanou jako sladká svačinka.

Nejoblíbenější způsoby přípravy

Plantejny lze připravovat různými způsoby v závislosti na jejich zralosti a požadovaném chuťovém profilu. V latinskoamerické, africké a asijské kuchyni jsou důležitou ingrediencí slaných pokrmů i dezertů.

Smažené plantainy (tostones):

1. Zelené banány se nakrájejí na silné plátky, osmaží se na oleji, pak se rozmačkají a znovu osmaží, aby byly křupavé.
2. Podávají se jako předkrm nebo příloha k masovým pokrmům.

Pečené banány:

1. Zralé banány se rozkrojí napůl nebo na plátky a pečou se v troubě, dokud nezkaramelizují.
2. Můžete je posypat skořicí, osolit nebo přidat trochu másla pro intenzivnější chuť.

Banánové chipsy:

1. Zelené banány nakrájené na tenké plátky se smaží nebo pečou do křupava.
2. Jsou zdravější alternativou klasických chipsů.

Dušené banány:

1. Zralé banány lze dusit v malém množství vody s kořením nebo kokosovým mlékem.
2. V Africe a Karibiku se často podávají s masem nebo fazolemi.

1. Z vařených nebo pečených plantainů lze připravit kaši a podávat ji jako alternativu brambor.
2. Hodí se k masovým i vegetariánským pokrmům.

Plantejny jsou všestrannou surovinou, kterou lze v závislosti na stupni zralosti považovat za zeleninu nebo ovoce. Jsou bohaté na vlákninu a minerální látky, takže jsou zdravou alternativou brambor nebo rýže. Vyžadují tepelnou úpravu, což jim otevírá řadu kulinářských možností – lze je smažit, péct, vařit i dusit. Díky jejich jedinečné chuti a výživové hodnotě stojí za to zařadit je do jídelníčku a považovat je za výživný zdroj sacharidů.