Musím přiznat, že tchyně je mistryně ve vaření mladého zelí. Její verze tohoto zeleninového pokrmu chutná každému. Stále se drží starého receptu, který zdědila po své matce. Vlastně na něm není třeba nic měnit.
Mladé zelí je oblíbeným doplňkem jarních večeří. I známé klasiky, jako jsou vepřové kotlety nebo kuřecí řízky, se v její společnosti stávají chutnějšími. Dá se jíst i jednoduše s chlebem. Proto se vyplatí připravit ho více najednou, protože na tuto ranou zeleninu s přídavkem kopru a zelené cibulky jistě každý čeká.
Co je při vaření mladého zelí nejdůležitější?
Moje tchyně už zahájila sezónu mladého zelí, což potěšilo celou rodinu. Dělám ho „husté“ už několik let a všichni ho milují. Při nedělní večeři jsem se jí zeptala, co je při přípravě tohoto zeleninového pokrmu nejdůležitější. Moje tchyně říká, že mladé zelí se především nesmí převařit. Je měkké a křehké a vyžaduje mnohem méně zpracování. Nejprve je třeba odstranit vnější listy. Poté zelí rozkrojte na čtvrtiny a jemně nakrájejte. Poté ho stačí zalít vodou nebo vývarem.
Jak dochutit mladé zelí?
Takto připravené zelí se dusí do měkka spolu s kořením, zelenou cibulkou a koprem, ale tento proces je třeba kontrolovat. Nejlepší je, když zůstane pevné a nerozpadá se. Obvykle stačí patnáct minut. Pak je čas na závěrečné dochucení: sůl, pepř, cukr a citronová šťáva . Nakonec přidáme druhou dávku kopru. Nejlépe je to dělat po dávkách, aby bylo zelí aromatičtější. Proč je zelí „husté“? Moje tchyně na to používá tradiční zálivku.
Mladé zelí podle receptu mé tchyně
Ingredience:
- Svazek mladého zelí,
- svazek mladé cibule a zelené cibulky,
- svazek kopru,
- lžička oleje nebo másla,
- 2 šálky vody nebo vývaru,
- bobkový list,
- sůl, pepř, cukr podle chuti.
Na jíšku:
- Vezměte si 3 lžíce másla,
- 2 lžíce pšeničné mouky.
Způsob přípravy:
- Postup: Zelí omyjeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájejte také cibuli. V široké pánvi rozehřejeme lžičku rostlinného nebo máslového oleje a osmahneme na něm cibuli. Poté přidejte zelí. Zeleninu zalijte vodou nebo vývarem.
- K zelí přidejte nasekanou zelenou cibuli a půl svazku kopru. Dochuťte bobkovým listem, solí a pepřem. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud zelí nezměkne.
- Poté k zelí přidejte zbývající zelenou cibuli. Dochuťte citronovou šťávou a cukrem. V případě potřeby přidejte více soli a pepře.
- Připravte si zálivku: na pánvi rozpusťte máslo, přidejte mouku a důkladně promíchejte, aby v ní nebyly hrudky. Zálivku přidejte k zelí a promíchejte. Vařte ještě několik minut.
