V neděli odpoledne se mnoho českých domácností naplní vůní domácího vývaru. Aby vás v tento den nelákala jen vůně, stojí za to přidat do polévky jednu neobvyklou ingredienci.

Vývar je králem polévek a jeho móda nikdy nevyjde z módy. Host při obyčejných nedělních obědech s rodinou, později metamorfovaný do všemi oblíbené rajské polévky, je nezbytnou součástí svatebních hostin a hostin u svatého přijímání a udrží vás na nohou, když jste nachlazení. Odedávna se ví, že základem je dobré maso, koření a pořádná porce zeleniny. I té nejzkušenější hostitelce se však už stalo, že se polévka po uvaření zakalila. Stačí však vyndat vajíčko a vývar bude průhledný, čistý a zlatavý.

Proč je vývar neprůhledný?

Nádherná vůně polévky linoucí se vzduchem vám zvedne žaludek. Hrdě zvednete pokličku, abyste se podívali na svůj výtvor, ale uvnitř objevíte kalnou polévku. Především je třeba poznamenat, že to není ani nebezpečné, ani nepříjemné, ale pouze to ubírá na požitku z jídla. Důvodů zakalení může být několik. Jedním z nich je vaření na příliš vysoké teplotě. Když pod hrncem hoří hořák a uvnitř vře voda, bílkoviny v mase a zelenině se rychle srazí a v polévce se vytvoří zakalená tekutina.

Když se v hrnci vaří maso, objeví se na povrchu hustá šedá pěna nebo pěna. Vodní kámen není nic jiného než již zmíněná sražená bílkovina, která během vaření vyplave na povrch vývaru. Pokud se pečlivě nesbírají, rozpadají se a způsobují zakalení vývaru. Navíc tuk v mase může způsobit zakalení vývaru .

Do vývaru přidejte vejce.

Vejce vás zachrání před zakaleným vývarem. To ovšem neznamená, že by se měla vařit a krájet uvnitř, jak se to dělá v případě šťovíkové polévky. V tomto případě se dobře hodí pouze bílky.

Šlehejte jeden nebo dva bílky (podle velikosti hrnce s vývarem), dokud se nevytvoří hustá pěna. Vypněte hořák pod polévkou a nechte vývar trochu vychladnout. Měl by být stále velmi horký, ale ne vařící. Poté do horkého vývaru vlijte vyšlehané bílky a jemně promíchejte. Vývar zahřívejte na velmi mírném ohni, ale nepřivádějte ho k varu. Bílky se začnou srážet a vytvoří jakousi „síť“, která zachytí bílkovinné a tukové částice.

Jakmile bílkoviny zcela ztuhnou a vystoupí na povrch, opatrně je odstraňte pomocí kaše. Nyní vývar jednoduše přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili veškeré nečistoty. Vývar, průzračný jako voda v potoce, potěší nejen chuť, ale i oko. Dobrou chuť!