Lanýže nejsou jen přísadou vysoké kuchyně, ale skutečným symbolem luxusu a tajemství. Je těžké je sehnat, obtížně se pěstují a jejich kilogram může stát astronomické částky. Čím přesně si však vysloužily takovou pověst? Proč jsou gurmáni ochotni zaplatit tisíce dolarů za malý kousek této houby?

Jak se lanýže hledají a proč je to tak obtížné

Jednou z nejneobvyklejších vlastností lanýžů je jejich skrytý způsob života. Rostou pod zemí a vytvářejí symbiózu s kořeny některých stromů: dubů, buků, lísky. Z tohoto důvodu je nemožné je spatřit pouhým okem, proto se k jejich hledání používají speciálně vycvičená zvířata.

V minulosti se k lovu lanýžů používala prasata, která mají vynikající čich a tyto houby je instinktivně přitahují. Tato metoda má však značnou nevýhodu – prasata svou kořist často sežerou. Moderní lovci hub dávají přednost psům, jako je lagotto romagnolo, kteří se snadno cvičí a nalezené lanýže nekazí.

Hledání lanýžů je celá věda. Lovci musí brát v úvahu:

• Roční období: nejproduktivnější období je od podzimu do začátku zimy.
• Typ půdy a stáří stromů.
• Chování hmyzu přilákaného vůní lanýžů.

Při příliš razantním sběru hub může dojít k vyhubení celých populací. Opravdoví lovci hub nikdy nevykopávají celý nález, část houby ponechávají nedotčenou.

Proč jsou lanýže dražší než zlato

Na rozdíl od hub nelze lanýže pěstovat v průmyslovém měřítku. Pokusy o vytvoření farem často selhávají, protože houba vyžaduje vzácné podmínky: vhodné stromy, speciální půdu a vhodné klima. I když všechny faktory odpovídají, na sklizeň se musí čekat roky a úspěch není zaručen.

Některé z nejdražších druhů lanýžů:

Druh lanýže Oblast Cena za kg ($)

Bílý piemontský Itálie 4 000 – 10 000 Kč

Černý perigordický Francie 1 000 – 3 000

Čínský Čína 50 – 200

V roce 2010 se bílý lanýž o hmotnosti 1,3 kg prodával za 330 tisíc dolarů! Tato cena je dána jeho vzácností a jedinečnou chutí.

Vůně, která vás přivádí k šílenství, a padělky na trhu

Vůně lanýžů je tak specifická, že ji lidé buď zbožňují, nebo nesnášejí. Má tóny země, česneku, ořechů, vlhkosti a někteří ji popisují jako směs pižma a lesního podrostu. Zajímavé je, že na chemické úrovni se vůně lanýžů podobá zvířecím feromonům, a proto má na člověka tak silný účinek.

Vzhledem k vysoké ceně je trh s lanýži přeplněn padělky. Nejčastější způsoby klamání:

• Prodej čínského černého lanýže pod záminkou francouzského nebo italského. Navenek jsou si podobné, ale ten čínský je téměř bez zápachu.
• Umělé ochucování. Do lanýžových olejů a omáček se přidávají syntetické látky, čímž vzniká levný, ale zdaleka ne originální produkt.
• Prodej zpracovaných lanýžů , které mají vůni zvýrazněnou přírodními aromatickými látkami.

I drahé restaurace mohou používat ochucené náhražky. Pokud je pokrm z lanýžů podezřele levný, je velká pravděpodobnost, že jsou použity syntetické přísady.

Budoucnost lanýžů: vyhynutí nebo nové obzory?

Klimatické změny a odlesňování zmenšují přirozené prostředí výskytu lanýžů. Výnosy klesají a ceny stále rostou. Vědci pracují na metodách pěstování lanýžů v kontrolovaných podmínkách, ale zatím bez většího úspěchu.

Přesto poptávka po lanýžích trvá. Snad se v budoucnu podaří vytvořit ideální podmínky pro masové pěstování a tato houba už nebude výsadou několika vyvolených.

Lanýže nejsou jen gastronomickým luxusem, ale i přírodním tajemstvím. Těžko se hledají, obtížně se pěstují, loví, falšují a gurmáni jsou za ně ochotni zaplatit majlant. Možná právě toto tajemství je činí tak přitažlivými.