Lidé, kteří se stravují vegetariánsky, jsou méně ohroženi cukrovkou 2. typu, některými druhy rakoviny a gastrointestinálními chorobami, ale mají problémy s uspokojením potřeby omega-3 mastných kyselin a vitaminu D.

Po analýze vědeckých výzkumů na toto téma hodnotí „zdravotní přínosy a rizika spojená s vegetariánskou stravou“, které doplňuje výživovými doporučeními pro osoby dodržující takovou stravu.

Cílem prvních zveřejněných výživových doporučení agentury pro vegetariány je umožnit jim „optimalizovat příjem živin s ohledem na jejich stravovací návyky a omezit jejich vystavení kontaminujícím látkám“.

Vegetariáni, samozřejmě. Lidé, kteří nejedí žádné maso, ryby, korýše ani měkkýše, se dělí do dvou kategorií. Někteří jsou laktovegetariáni a jedí vejce, mléčné výrobky a med, zatímco jiní vyřazují ze svého jídelníčku všechny živočišné produkty.

Vegetariáni mají nižší riziko vzniku cukrovky 2. typu než nevegetariáni. Podle dalších studií mohou mít také nižší riziko vzniku některých druhů rakoviny – prostaty, žaludku, krve a některých očních a gastrointestinálních onemocnění.

Na druhou stranu je u vegetariánů vyšší riziko zlomenin kostí a mají větší potíže s uspokojením potřeby železa, jódu, omega-3 mastných kyselin, vitaminů B12 a D, i když údaje o posledně jmenovaných jsou stejné jako u běžné populace. Muži vegetariáni mají také nedostatek zinku.

Pokud jde o přítomnost kontaminujících látek v potravinách, která je „vážným problémem“ pro všechny diety, „zdůrazňuje potřebu snížit expozici obyvatelstva“ „nejtrvalejším látkám v životním prostředí, zejména kovům“.