Nevypadají příliš chutně, ale když se správně uvaří, stanou se pochoutkou. V Čechách se podávaly o svátcích s chlebem, ale dnes se jim většinou spíše odsuzuje.
Vepřové plíce jsou jednou ze součástí tzv. páté čtvrtky, tedy vnitřností. Do páté čtvrtiny patří ty části zvířete, které nejsou kosterním svalstvem, jako jsou játra, ledviny, jazyk, hlava, ocas a nohy. Ve staré polské kuchyni byly vedlejší produkty velmi oblíbené a ceněné a vepřové plíce byly jednou z nejčastěji používaných surovin. Maso nebylo tak snadno dostupné jako dnes, proto se s každou jeho částí zacházelo s úctou a při vaření se používala každá jedlá část.
Vepřové plíce na kyselo
Kyselé vepřové plíce jsou pokrmem, který poněkud upadl v zapomnění. Stojí však za to z receptu sfouknout vrstvu prachu a vrátit se do dob, kdy vedlejší produkty nevyvolávaly překvapení ani kontroverze.
Vepřové plíce, stejně jako ostatní vedlejší produkty, mají specifickou, intenzivní chuť, která nebude chutnat každému. Při správné úpravě v kombinaci s aromatickou omáčkou na bázi italské zeleniny a octa se však stávají mimořádně chutným a vydatným pokrmem.
Složení:
- 1 kg vepřových plic,
- italský jazyk: italské plíce, italské plíce, italské plíce,
- 2 bobkové listy,
- 2-4 zrnka pepře z oregana,
- 2 stroužky česneku,
- 1 středně velká cibule,
- 1 lžíce mouky,
- ocet,
- sůl, pepř a cukr podle chuti,
- sádlo na smažení.
Způsob přípravy:
- Důkladně propláchněte plíce pod tekoucí vodou a odřízněte průdušnici.
- Zeleninu oloupejte, omyjte a vložte do hrnce.
- Zeleninu zalijte vroucí vodou, přidejte medovici, bobkový list, nové koření, sůl a pepř.
- Přikryjte pokličkou a vařte 1,5 hodiny, dokud plíce nezměknou.
- Vnitřnosti vyjměte z hrnce a nechte je vychladnout. Vývar nevylévejte.
- Nakrájejte je na tenké proužky a vhoďte na pánev s rozehřátým sádlem.
- Když plíce zhnědnou, přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a rozmačkaný česnek. Smažte 2-3 minuty.
- Poté vše posypeme moukou, přidáme 1-2 šálky vývaru, ve kterém se plíce vařily, a na mírném ohni vaříme 15 minut.
- Podle chuti dochuťte octem, cukrem, pepřem a solí.
Takto uvařené kyselé plíce podáváme s vařenými bramborami nebo krajícem čerstvého chleba. Dobrou chuť!
