Mentolka je velmi oblíbená ryba, která se nejčastěji konzumuje smažená ve strouhance nebo pečená. Dnes pro vás máme mnohem rafinovanější recept. Takový pokrm můžete podávat k romantické večeři nebo důležitému obědu. Je nejen chutný, ale také vypadá velmi efektně.

Smažený pollock s lanýžovým a celerovým pyré, černou čočkou, pastinákovými lupínky, nakládanou citronovou salsou a řeřichou je pastvou pro smysly. Autorem receptu je Sebastian , šéfkuchař, mladý vlk, nadšenec a majitel bistra. Z uvedených surovin připravíte jídlo pro 3-4 osoby. Celé by to mělo trvat zhruba hodinu, méně zkušení lidé by však měli přidat dalších patnáct minut.

Hlavní ingredience

• 600 g filé z tresky obecné
• 2 lžíce řepkového oleje
• 50 g oleje
• 2 stroužky česneku
• 2 snítky tymiánu

Lanýžové a celerové pyré:

• 200 g řapíkatého celeru
• 50 g másla
• 500 ml 3,2% mléka
• 30 ml lanýžového oleje
• sůl

Černá čočka:

• 300 g vařené černé čočky
• 50 g másla
• šťáva z poloviny citronu
• 2 lžíce nasekané petrželky

pastinákové lupínky

• 1 velký pastinák
• máslo
• sůl

Nakládaná citronová salsa

• 1/2 nakládaného citronu
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce nasekané máty
• 

Způsob přípravy:

1. Zpracování: Filé z tresky obecné nakrájejte na čtyři porce o hmotnosti 150 g. Dobře je osušte papírovou utěrkou a z obou stran je osolte.
2. Na pánvi rozehřejte olej a filety položte kůží dolů. Smažte asi 2-3 minuty dozlatova.
3. Po této době zmírníme teplotu na minimum, přidáme máslo, česnek, tymián a rozpuštěným máslem rybu asi 2-3 minuty poléváme, čímž umožníme proniknutí tepla a získáme dokonale propečené filé.
4. Celer oloupeme a nakrájíme na kostičky.
5. Na pánvi rozpustíme máslo a nakrájený celer na něm 2-3 minuty smažíme. Chceme, aby celer zhnědl a máslo se mírně připálilo.
6. Poté přidáme mléko a celer vaříme doměkka.
7. Jakmile je celer měkký, scedíme většinu mléka a nasekáme ho mixérem. Pokud se pyré ukáže jako příliš husté, můžete přidat trochu mléka, které zbylo z vaření.
8. Dochuťte solí a lanýžovým olejem.
9. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte černou čočku, citronovou šťávu a petrželku. Vše promíchejte, zvyšte teplotu a osolte.
10. Pastinák oloupejte a pomocí škrabky na zeleninu nakrájejte na dlouhé proužky. Připravený pastinák osmažte v hlubokém oleji rozehřátém na teplotu asi 160 °C dozlatova.
11. Hotové hranolky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytečný tuk. Po odkapání vody hranolky lehce osolte.
12. Citron nakrájejte na malé kostičky, smíchejte s medem a nasekanou mátou.
13. Na dno talíře dejte pyré, na něj naaranžujte čočku a kousky ryby. Celý pokrm ozdobte nakládanou citronovou salsou, pastinákovými lupínky a řeřichou.