Kuřecí játra jsou jedním z poměrně kontroverzních produktů posledních desetiletí. Někteří si stěžují na jejich vysoký obsah cholesterolu, jiní naopak chválí jejich působivou škálu živin. Nedávno se zjistilo, že tento kuřecí orgán je bohatý na prospěšné živiny a navíc levný. Proč jíst kuřecí játra?

• Kuřecí játra obsahují více živin než kuřecí prsa.
• Kuřecí játra nejsou ani červené, ani bílé maso.
• Mají více železa a kyseliny listové než hovězí játra. Obsahují také více tuku.

Kuřecí játra – co to je?

Na začátek je třeba poznamenat, že drůbeží játra nejsou ani červené, ani bílé maso, naopak je řadíme mezi vnitřnosti. Vedlejší produkty jsou mimořádně výživné a mají výrazně vyšší nutriční hodnotu než běžná svalovina. Ve skutečnosti tyto orgány obsahují tolik živin, že se některými z nich můžeme „předávkovat“, pokud je konzumujeme každý den. Kuřecí játra bohužel nejsou tak oblíbená jako kuřecí prsa, ale jsou mnohem výživnější.

Kuřecí játra mají z většiny druhů jater nejjemnější chuť. Je to typ jater, který se používá ve většině játrových paštik a receptů podávaných v restauracích nebo připravovaných doma. Drůbeží játra obsahují více tuku, kyseliny listové a železa než játra hovězí.

Kuřecí játra – živiny

Jedním z nejběžnějších způsobů přípravy kuřecích jater (stejně jako jakýchkoli jiných jater) je jejich smažení. Jedna porce smažených kuřecích jater nakrájených na kostičky obsahuje 265 kalorií. Rozložení makronutrientů je následující:

• 28 gramů bílkovin,
• 12,1 gramu tuku,
• 9 gramů sacharidů.

V kuřecích játrech nenajdete téměř žádný cukr – méně než 0,03 gramu na šálek smažených kuřecích jater nakrájených na kostičky. Játra jsou bohatá na vápník (14 miligramů), železo (14,1 miligramu), hořčík (28 miligramů), fosfor (437 miligramů) a draslík (322 miligramů).

Na kostičky nakrájená dušená kuřecí játra (jedna porce) zase obsahují 232 kalorií, celých 34 gramů bílkovin a 9 gramů tuku. Sacharidů je v kuřecích játrech pouze 1,2 gramu a jedna porce obsahuje nula gramů cukru. Tato kuřecí játra obsahují také řadu vitaminů skupiny B, významné množství mědi a selenu a necelých 23 miligramů vitaminu C.

Jeden šálek dušených kuřecích jater obsahuje také 15,4 miligramů vápníku, 16,2 miligramů železa, 35 miligramů hořčíku, působivých 563 miligramů fosforu, 365 miligramů draslíku a 5,5 miligramů zinku. Kuřecí játra obsahují také významné množství mědi, selenu, několik vitaminů skupiny B a necelých 40 miligramů vitaminu C.

Kuřecí játra jsou cenným zdrojem bílkovin

Drůbeží játra jsou cenným zdrojem bílkovin, které naše tělo potřebuje. Makronutriční bílkoviny se podílejí na desítkách tělesných funkcí, včetně udržování svalové hmoty, což je důležité zejména s přibývajícím věkem. Dostatečné množství bílkovin potřebujeme také pro obnovu tkání, regeneraci při cvičení, růst a vývoj v dětství, kontrolu chuti k jídlu, tvorbu hormonů, tvorbu kůže a vlasů a mnoho dalších tělesných procesů.

Kuřecí játra jsou cenným zdrojem vitaminu B12.

Jedním z nejdůležitějších přínosů konzumace kuřecích jater je vysoký obsah vitaminu B12. Víme, že vitamin B12 má příznivý vliv na tvorbu červených krvinek a zlepšuje jejich funkci. Konzumace potravin bohatých na vitamin B12 pomáhá předcházet nedostatku vitaminu B12, který může způsobovat příznaky, jako je únava, svalová slabost, duševní mlhavost a výkyvy nálad. Vitamin B12 je také nezbytný pro náš nervový systém, metabolismus a správnou funkci mozku.

Kuřecí játra jsou vynikajícím zdrojem železa

Játra jsou vynikajícím zdrojem snadno stravitelného železa. Železo je důležitý minerál, který umožňuje našemu tělu produkovat dostatek hemoglobinu (část červených krvinek, která přenáší kyslík). Bez dostatečného množství hemoglobinu nemáme dostatek kyslíku. Nedostatek železa vede ke vzniku anémie. Anémie může být mimo jiné způsobena silnou menstruací, těhotenstvím, špatnou stravou a nadměrnou konzumací alkoholu. Mezi příznaky anémie patří únava, závratě, dušnost, studené ruce a nohy, lámavé nehty a bolesti hlavy.

K anémii mohou přispívat také poruchy trávicího systému, zejména střevní poruchy. Když náš trávicí systém nefunguje správně, základní živiny a minerály, jako je železo, se nevstřebávají správně a v těle vzniká nedostatek železa. Lidé s celiakií jsou náchylní k anémii, protože jejich tenké střevo přirozeně nedokáže účinně vstřebávat živiny.

Kuřecí játra – zdroj vitaminu A

Játra jsou jedním z nejkoncentrovanějších zdrojů vitaminu A. Vitamin A je vitamin rozpustný v tucích, který působí jako antioxidant a pomáhá snižovat záněty bojem proti volným radikálům. Tento vitamin je nezbytný pro udržení zraku a zdraví očí, zdraví kůže, štítné žlázy, posílení kostí, regulaci genů, usnadnění diferenciace buněk a podporu imunitních funkcí.

Vitamin A obsažený v kuřecích játrech je aktivní forma (nazývaná také retinol), která pochází výhradně z živočišných produktů. Aktivní neboli předtvořený vitamin A může tělo využít přímo a nevyžaduje předchozí přeměnu jako vitamin A rostlinného původu (tzv. karotenoidy).

Kuřecí játra – bohatá na vitamin B6, biotin a kyselinu listovou.

Kromě vitaminu B12 jsou játra bohatá na vitamin B6, biotin a kyselinu listovou. Vitaminy skupiny B, zejména kyselina listová, pomáhají tělu v procesu metylace i v buněčné funkci. Důležitou reakcí v těle závislou na folátech je metylace deoxyuridylátu na thymidylát při tvorbě DNA, která je nezbytná pro správné dělení buněk. Narušení tohoto procesu vede ke vzniku megaloblastické anémie, která je jedním z příznaků nedostatku kyseliny listové.

Kuřecí játra jsou vynikajícím zdrojem mikroživin

Mikronutrienty jsou jednoduše řečeno mikroživiny nezbytné pro výživu. Množství mikroživin, které naše tělo potřebuje, je malé, ale dopad těchto minerálů na naše zdraví je obrovský.

Známé minerály selen, měď, zinek, hořčík, draslík, vápník a železo jsou stopové minerály. Většina z nás již pravděpodobně ví, jak jsou tyto minerály pro naše zdraví důležité. Kuřecí játra jsou vynikajícím zdrojem cenných stopových minerálů. Ve skutečnosti jsou nejbohatším dietním zdrojem mědi.

Játra poskytují také malé množství živin včetně zinku, chromu a selenu, které mají dalekosáhlý přínos pro váš metabolismus, centrální nervový systém a endokrinní systém.

Kuřecí játra jsou zdrojem cenných vitamínů

Kuřecí játra obsahují všechny vitaminy rozpustné v tucích. Vitamíny rozpustné v tucích jsou takové, které se vstřebávají a využívají v těle při konzumaci s tukem. Vitaminy A, D, E a K patří mezi vitaminy rozpustné v tucích.

Vitamin A hraje v těle mnoho klíčových rolí. Je nezbytný pro zdraví očí, funkci imunitního systému a správný růst buněk a množství vitaminu A v játrech je jen jedním z mnoha jejich přínosů!

Vitamin D je naprosto zásadní. Pomáhá v boji proti infekcím, jako je nachlazení a chřipka, bojuje proti depresi a dalším duševním onemocněním, léčí zubní kaz a paradentózu a chrání před mnoha autoimunitními chorobami včetně revmatoidní artritidy, Crohnovy choroby a Alzheimerovy choroby.

Konzumace jater je skvělým způsobem, jak zvýšit příjem vitaminu D, zejména v zimě, kdy jsou dny krátké a lidé se méně zdržují venku.

Vitamin E je silný antioxidant, posiluje imunitní systém a byly u něj prokázány protirakovinné účinky. Existuje několik potravinových zdrojů vitaminu E, včetně syrových bio ořechů. Játra obsahují vitamin E a další vitaminy rozpustné v tucích A, D a K2, které s vitaminem E vzájemně působí.

Vitamin K (pojmenovaný tak proto, že jeho název pochází z německého slova „koagulace“ ) byl objeven ve 30. letech 20. století. Po 40 let vědci nevěděli, že dvě formy vitaminu K, K1 a K2, mají zcela odlišné funkce. Domnívali se, že obě mají stejné účinky a jsou zaměnitelné.

Vitamin K1 je účinný při zlepšování srážlivosti krve (a tedy koagulace ), ale nemá žádné jiné známé přínosy. Vitamíny rozpustné v tucích působí lépe společně než jednotlivě. Díky této synergické chemii jsou vitaminy rozpustné v tucích v naší stravě tak důležité.

Kuřecí játra – koenzym Q10

Koenzym Q10 využívá každá buňka v našem těle. Působí jako antioxidant a využívá se především k léčbě a prevenci negativních účinků oxidačního stresu na naše srdce a oběhový systém. Je také obzvláště užitečný pro lidi se záněty nebo nemocemi, které záněty způsobují. A konečně, naše buňky potřebují koenzym Q10 k přeměně živin na energii.

Játra a další vedlejší produkty obsahují nejvyšší množství koenzymu Q10 ze všech potravin a živočišné produkty jsou na něj obzvláště bohaté, protože vitaminy a minerály, které obsahují, jsou vysoce biologicky dostupné a snadno vstřebatelné pro naše tělo. Mezi další přínosy koenzymu CoQ10 může patřit zvýšená odolnost, lepší schopnost vstřebávat ostatní živiny a lepší stabilita hladiny cukru v krvi.

Kuřecí játra a těhotné ženy

Kuřecí játra jsou zdravou potravinou pro těhotné ženy – samozřejmě pokud je konzumují s mírou, protože obsahují vitamin A a cholesterol. Kuřecí játra obsahují bílkoviny, vitamin B12, železo, kyselinu listovou a další důležité živiny pro reprodukční zdraví a vývoj plodu.

Těhotné a kojící ženy potřebují ještě více vitaminu B12 než obvykle, aby pomohly svým dětem růst a vyvíjet se, včetně jejich mozku a orgánů. Kyselina listová je v těhotenství obzvláště důležitá také proto, že pomáhá předcházet vrozeným vadám. Foláty (přirozená forma na rozdíl od syntetické kyseliny listové) pomáhají předcházet defektům neurální trubice a závažným abnormalitám mozku a míchy.

Těhotné ženy jsou vystaveny vyššímu riziku nedostatku železa kvůli zvýšené potřebě železa, proto je nezbytné v tomto nádherném období konzumovat potraviny bohaté na železo. Železo hraje roli při přenosu kyslíku do tkání, včetně placenty. Vhodným zdrojem bílkovin v těhotenství jsou také játra a další vnitřnosti. Těhotné ženy by se měly snažit sníst alespoň tři porce nebo 75 gramů bílkovin denně.

Těhotné ženy by však játra, ačkoli jsou cenným zdrojem živin potřebných v těhotenství, měly konzumovat s mírou kvůli vitaminu A a cholesterolu, které obsahují. Pokud se je těhotná žena rozhodne konzumovat, měla by dbát na to, zda jsou správně tepelně upravená a nemohou být syrová. Těhotným ženám se nedoporučuje konzumovat játra častěji než 1-2krát měsíčně.

Kuřecí játra – jak je připravit?

Existují stovky receptů na přípravu kuřecích jater. Najdete je v kuchařských knihách, na internetu nebo se můžete podívat na videa o vaření. Zde je několik základních rad pro přípravu kuřecích jater:

• Játra omyjte a okořeňte, pak je jednoduše osmažte na pánvi s trochou olivového oleje, česnekem, solí a pepřem. Pokapejte červeným vínem nebo citronovou šťávou. Podávejte je nakrájená na tenké plátky na zeleninové směsi. Pro doplnění pokrmu přidejte trochu ovoce, například na kostičky nakrájená jablka, trochu na kostičky nakrájené cibule a trochu zálivky.
• Po důkladném očištění namočte játra do vejce. Obalte je v kukuřičných lupíncích nebo mouce a osmažte. Podávejte s oblíbenou omáčkou nebo dipem.
• Paštika z kuřecích jater se snadno připravuje. Játra osmažte na olivovém oleji a během smažení přidejte bílé víno. Osmažená játra vložte do kuchyňského robotu a smíchejte s obyčejným řeckým jogurtem nebo smetanovým sýrem. Dochutíme solí, česnekem, citronovým pepřem, šalvějí a tymiánem. Pro zvýraznění chuti můžete přidat vlašské ořechy. Ozdobte nasekaným rozmarýnem a petrželkou. Počkejte, až paštika vychladne. Podávejte s krekry nebo křupavým chlebem.