V kuchyni se stále častěji vracíme k přírodnímu koření a odmítáme chemické přísady. Sušené houby, zejména bílé a hříbky, si získávají oblibu jako nepostradatelný doplněk vývaru.

Používání sušených hub jako přídavku do vývaru je zvyk, který se v české kuchyni praktikoval už v dobách, kdy se v Čechách vařil. Někteří lidé na něj zapomněli, ale nyní se znovu objevuje v domácích receptech.

Tajemstvím této přísady je umami – chuť, která dodává pokrmům zvláštní, hluboké aroma. Houby, zejména sušené, tento aspekt neuvěřitelně jasně zvýrazňují a zároveň obohacují složení pokrmu.

Tak jednoduchý krok, jako je přidání sušených hub do vývaru, může dramaticky změnit jeho chuť. Jak z hlediska vůně, tak hloubky chuti získá vývar novou kvalitu – harmoničtější, ale také komplexnější. Stojí za to si uvědomit, že houby nejen zvýrazňují chuť masa a zeleniny, ale také fungují v plné součinnosti s jejich složkami a posilují přirozený glutamát, který je v nich již přítomen. Stačí přidat pouhé dva kousky, aby celý vývar získal úžasný chuťový náboj.

Aby se plně rozvinul jejich potenciál, doporučujeme sušené houby předem namočit. Stačí třicet minut v teplé vodě, aby předaly část své chuti tekutině, kterou pak můžete přidat do vařeného vývaru spolu s měkkými houbami. Díky této metodě může i malé množství sušených hříbků nebo hříbků dodat pokrmu charakteristickou, téměř „vývarovou“ chuť, kterou vyhledávají jak kuchařští nadšenci, tak zkušení kuchaři.

Ne nadarmo se ve stále více receptech objevuje požadavek nahradit umělé zvýrazňovače chuti přísadami přírodního původu. Houby, jak zdůrazňují kulinářské autority, jsou jednou z těch tajných zbraní, které lze do kuchyně zavést bez námahy, ale které mají obrovský vliv na konečný výsledek na talíři. Jejich intenzita sice může mírně pozměnit tradiční chuťový profil vývaru, ale jejich šikovné dávkování umožňuje dosáhnout efektu, který je rafinovaný a jemný zároveň.