Každý si myslí, že smažení brambor je snadné: omyjeme je, oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme na pánev.

Také jsem si to myslela, dokud jsem jednoho dne nedostala cenné lekce od kamarádky, která mi prozradila všechna tajemství dokonalých smažených brambor.

Moje brambory měly k dokonalosti daleko: lepkavá kaše, místy syrové, místy spálené. Jejich vzhled nebyl vůbec lákavý. To bylo na začátku mé kulinářské cesty a brambory jsem smažila za pochodu. Ale rada mého přítele navždy změnila mé kulinářské návyky.

Bydleli jsme v hostelu a naši sousedé byli z Běloruska. Jednoho dne jsem stála v kuchyni a chystala se na manželovu žádost usmažit brambory. Vtom přišla kamarádka a překvapeně se mě zeptala:

– „Co to vaříš? Budeš smažit brambory?

– Ano, manžel mě požádal, abych usmažila brambory.

– Opravdu? Proč jsi je nakrájela tak velké? A proč je pořád mícháš? Vždyť se rozpadnou! A proč to solíš tak brzy?

Nevydržela jsem tu kritiku a odsekla jsem:

– Cože? – Nejchytřejší, nebo co? Ukaž mi, jak se to dělá!

A ona to udělala! Takříkajíc mě to naučila. Jsem jí za to moc vděčná, protože teď jsou moje smažené brambory prostě výborné!

A tajemství je jednoduché – musíte dodržovat několik důležitých pravidel.

1. Klíčem k úspěchu je správná pánev. Vyberte si pánev správné velikosti. Brambory by neměly odpadávat od okrajů, měly by mít dostatek prostoru pro smažení. Nejlepší je použít pánev se silným dnem – rovnoměrně se zahřívá a dobře drží teplo.

2. Záleží na krájení. Brambory nekrájejte příliš nahrubo. Ideální variantou jsou malé plátky nebo tyčinky o tloušťce maximálně 6-7 milimetrů. Je důležité, aby všechny plátky byly přibližně stejně silné – pak se budou smažit rovnoměrně.

3. Vyberte správný druh brambor. Nejlepší odrůdy pro smažení jsou ty s nízkým obsahem škrobu. Pokud nemůžete zjistit odrůdu, jednoduše opláchněte nakrájené brambory ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob. Můžete je i namočit do vody na přibližně 15 minut. Poté brambory důkladně osušte papírovou utěrkou, aby se při smažení nerozstřikoval olej.

4. Bez pokličky! Při smažení nikdy nepřikrývejte pánev pokličkou. Jinak se brambory nebudou smažit, ale spíše dusit, a výsledek nebude takový, jaký jste očekávali.

5. Nechte brambory „ztuhnout“. Nezačínejte brambory míchat ihned po vložení do pánve. Nechte je 5-6 minut odstát, aby se pod nimi vytvořila zlatavá kůrka. Brambory míchejte co nejméně – stačí 2-3krát během celého smažení. V opačném případě se rozpadnou.

6. Na závěr osolte! Brambory nikdy nesolte na začátku smažení! Sůl odčerpává vlhkost a brambory se budou dusit, nikoliv smažit. Sůl přidávejte až na samém konci, když jsou brambory téměř hotové.

Při dodržování těchto jednoduchých pravidel mám vždy perfektní smažené brambory. Děkuji svému příteli za tyto cenné poznatky! Já jsem sice neobjevila Ameriku, ale jsem si jistá, že tyto rady budou užitečné pro začínající hospodyňky, které ještě nevědí, jak správně smažit brambory,