Francouzi a Italové ji jedí a považují ji za pochoutku, ale z české kuchyně téměř vymizela. Co stojí za to vědět o brzlíku a jak ho vařit? Tyto tipy vám jistě pomohou.
Brzlík je žláza, která se u savců nachází těsně za hrudní kostí a hraje klíčovou roli při udržování imunity organismu. V kuchyni se nejčastěji používá telecí a jehněčí maso, které se pro svou jemnou konzistenci běžně označuje jako „mléčné maso“. Ačkoli se mnohým může zdát exotický, brzlík byl kdysi cennou ingrediencí v kuchyni.
Je brzlík zdravý?
Brzlík je bohatý na kvalitní bílkoviny, minerální látky, jako je draslík, zinek a fosfor, a vitaminy, zejména vitamin C. Díky těmto složkám nejen obohacuje chuť pokrmů, ale také dodává tělu důležité živiny.
Jak připravit tymián?
Příprava brzlíku vyžaduje určitou trpělivost. Nejprve je třeba ho na několik hodin namočit do velmi studené vody. To usnadní odstranění filmu, který ho pokrývá. Vodu je třeba několikrát vyměnit.
Po namočení se brzlík krátce ponoří do vroucí vody, což usnadní další odstraňování obalů. Teprve poté je maso připraveno k dalšímu kulinářskému zpracování. Mohou se vařit v lehkém vývaru, smažit na olivovém oleji a másle nebo použít jako přísada do gurmánských pokrmů, jako je rizoto nebo saláty.
Nejjednodušší způsob? Jednoduše tymián oloupejte, nakrájejte na malé kousky a osmažte na oleji dozlatova. Takto připravený pokrm se podává na topince s bylinkami.
Dušená brzlíková žláza se zelenou cibulkou
Ingredience: 1:
- 200 g telecího brzlíku,
- 1 svazek zelené cibule,
- 3 polévkové lžíce 30% smetany,
- šťáva z 1 citronu,
- 2 stroužky česneku,
- špetka oregana,
- 250 ml bílého vína,
- sůl a pepř,
- tuk na smažení.
Příprava:
- Smíchejte citronovou šťávu s vymačkaným česnekem a oreganem.
- Uvařený a očištěný brzlík jemně potřeme připravenou směsí citronové šťávy a necháme hodinu odležet.
- Po této době tymián osmahneme na rozehřátém tuku. Asi po 5 minutách ho osolíme a opepříme, přidáme nadrobno nakrájenou zelenou cibulku a bílé víno. Vše promícháme a vaříme, dokud se omáčka neodpaří.
- Nakonec přidejte temperovanou smetanu. Vše promíchejte a nechte na mírném ohni, dokud se omáčka trochu neodpaří.
- Goitre podávejte s bramborovou kaší a oblíbeným salátem.
