Znepokojivý modrý kroužek kolem žloutku vajec uvařených natvrdo neznamená, že jsou zkažená. Je to důsledek chemické reakce, ke které dochází během vaření. Poradíme vám, jak se ho zbavit a zda taková vejce můžete jíst.

Při vaření vajec natvrdo se někdy kolem žloutku objeví modrý kroužek. Důvod je velmi jednoduchý. Příliš dlouhé vaření způsobuje, že síra ve žloutku reaguje se železem v bílku za vzniku sulfidu železitého, který je zodpovědný za změnu barvy.

Odborníci varují, že pokud se vejce vaří déle než 12 minut, pravděpodobnost vzniku modrého kruhu se výrazně zvyšuje, přičemž ztrácíme mnoho cenných živin, které se v tomto produktu nacházejí. Jedna studie ukazuje, že vejce vařená déle než 7 minut ztrácejí až polovinu vitaminů a minerálních látek.

Odborníci na výživu vysvětlují, že ačkoli změna barvy vypadá nevzhledně, vejce s modrým okrajem je stále bezpečné jíst. Je však třeba mít na paměti, že delší doba vaření snižuje jeho výživovou hodnotu.

Jaký je nejlepší způsob vaření vajec pro zdraví?

Podle odborníků jsou nejzdravější vejce uvařená na měkko nebo pošírovaná. Tyto formy vaření zachovávají většinu vitaminů a minerálních látek a zároveň omezují množství kalorií. Smažení vajec, zejména ve velkém množství tuku, však často vede ke ztrátě cenných živin a zvyšuje obsah kalorií v pokrmu.

Někteří odborníci na výživu považují za zdravou alternativu pečená vejce, jako je například oblíbená shakshuka. Jedná se o skvělý způsob, jak kombinovat vejce se zeleninou, čímž se ještě zvýší jejich výživová hodnota. Smažení, pokud se rozhodneme tento způsob použít, by zase mělo probíhat na minimálním množství tuku s vysokým bodem zakouření, jako je ghí nebo kokosový olej.