Hodí se jak na tradiční pokrmy, tak na rychlé občerstvení v práci. Aby však byly houby chutné, měly by být správně tepelně upravené. Jak grilovat houby? Poradíme vám, jak na to.
Žampiony jsou levnou a chutnou alternativou divokých hub. Jsou neocenitelným doplňkem mnoha pokrmů. Mohou se vařit, péct nebo smažit, i když s posledním způsobem se dá snadno udělat chyba . Místo aby potěšily chutí a barvou, často jen ztmavnou a zvodnatí. Tajemství dokonale opečených hub spočívá v dodržování několika jednoduchých pravidel.
Jak zajistit, aby houby při smažení neztmavly? Několik praktických rad
Tmavnutí hub je přirozený proces vznikající reakcí enzymů s kyslíkem. Vysoký obsah vody navíc způsobuje, že se houby spíševaří než smaží, což má také vliv na jejich barvu. Jak proti tomu bojovat? Zde jsou osvědčené metody.
- Důkladně je osušte. Před smažením je třeba houby nejen omýt, ale také dobře usušit.
- Vhodný je tuk. Nejlepší je použít řepkový olej s vysokým bodem zakouření nebo ghí, které zlepší chuť pokrmu.
- Přidejte citronovou šťávu nebo ocet. Jen několik kapek těchto složek zabrání ztmavnutí díky obsahu vitamínu C. Houby můžete posypat před grilováním nebo je přidat během grilování.
Co dělat, aby houby neuvolňovaly vodu? To je klíč k dokonalé konzistenci hub.
Aby houby dopadly co nejchutněji, je nejdůležitější okamžik přidání soli. Právě ta ovlivňuje proces smažení a zabraňuje uvolňování přebytečné vody. Nejlepší je nejprve vhodit cibuli na rozehřátou pánev a osmažit ji na ghí a poté přidat houby. Při nakládání na začátku houby uvolní vodu a začnou se dusit, místo aby ztmavly. Abychom tomu předešli, je lepší je kořenit až ve chvíli, kdy jsou lehce opečené. Nakonec můžete přidat oblíbené koření a bylinky, které zvýrazní chuť.
