Vědci testovali starobylou metodu výroby jogurtu bulharskými kočovníky.

Výroba jogurtu na chalupě se právě stala jednodušší. Na chalupu už nikdo nemusí nosit sklenice s jogurtem. Můžete si vyrobit vlastní jogurt ze semínek a pak do něj přidat mléko a vyrobit ještě více jogurtu. K výrobě jogurtu ze semínek potřebujete pouze červené mléko a mravence.

Ano, mléko si můžete vyrobit s pomocí mravenců. V nedávné studii to dokázali dánští vědci. K tomu, abyste začali vyrábět jogurt, stačí několik mravenců v teplém mléce.

Název „mravenčí jogurt“ se může zdát překvapivý, protože jogurt se v celém západním světě vyrábí většinou stejnými metodami. Před průmyslovým věkem se však jogurt vyráběl jinými metodami.

Mravenčí jogurt byl vynálezem bulharských a tureckých kočovníků. Ti trávili hodně času v horách a jogurt ze semínek si s sebou nebrali. Při jeho absenci poznali, že mravenci jdou po stejné věci. Na jejich povrchu žijí podobné bakterie, které se nacházejí i v jogurtu ze semínek.

Mravenčí jogurt uvařený v hnízdě

Vědci z Kodaňské univerzity se rozhodli vycestovat do Bulharska, kde jsou způsoby výroby mravenčíhojogurtu dosud známy. Tam si mohli vyzkoušet, jak se mravenčí jogurt skutečně vyrábí.

Nejprve se ohřálo čerstvé mléko, poté se do něj vložili čtyři mravenci rozdrcení mezi prsty. Hrdlo nádoby s mlékem pak bylo zakryto silnou gázou a skupina se vydala k nejbližšímu mraveništi.

Uprostřed mraveniště byla vyhloubena díra a do ní byla umístěna nádoba s mlékem, načež byla nádoba zcela ukryta uvnitř mraveniště. Uvnitř mravenišť je teplo, takže mikrobiální aktivita se v nich udržuje i za chladného počasí.

Po jednom dni byla miska vyjmuta a ochutnána. Kyselost nápoje se zřetelně snížila, i když stále ne tak nízká jako u průmyslově vyráběného jogurtu.

Mléko se také začalo srážet a mělo květinové aroma, které pravděpodobně pocházelo od mravenců. I když jsme v něm nepoznali jogurt, zjevně se vyvíjel tímto směrem.