Pokud se cítíte provinile, že podáváte mraženou zeleninovou směs, měli byste si přečíst tento článek.

Ať už si zeleninu sbíráte přímo ze záhonu a sami si ji zamrazujete, nebo plníte vozík zeleninou z mrazicího oddělení obchodu s potravinami, mražená zelenina může být rozhodně zdravou součástí zdravého jídelníčku.

Pro ty z vás, kteří si zeleninu pěstují sami, je zmrazování chytrým způsobem, jak si prodloužit sezónu. Zachováte si tak chuť a živiny z vlastní zahrádky po celou zimu.

Na druhou stranu moderní průmyslové metody rychlého zmrazování učinily z mražené zeleniny z obchodu pohodlnou a výživnou alternativu, která poskytuje přístup k plnohodnotným surovinám po celý rok.

Zmrazování zeleniny ovlivňuje různé živiny odlišně v závislosti na vitamínech a minerálech, které obsahuje.

Ty se mohou při zmrazování zeleniny ztrácet.

• Vitamin C: Jedním z vitaminů, které jsou na zmrazení a rozmrazení nejcitlivější, je vitamin C. Zatímco samotný proces zmrazování často nemá na vitamin C významný vliv, rozmrazování a další tepelná úprava mohou vést ke ztrátě vitaminu C. Je to proto, že vitamin C je rozpustný ve vodě a citlivý na teplo.
• Kyselina listová: Kyselina listová je také náchylná ke ztrátám během rozmrazování a dalšího vaření, zejména při vaření zeleniny. Proto se doporučuje vaření v páře, aby se snížily ztráty kyseliny listové.
• Další vitaminy skupiny B: Některé vitaminy skupiny B, jako B6 a B1, se mohou během zmrazování a vaření ztrácet, zejména pokud se zmrazená zelenina vaří s velkým množstvím vody. Z tohoto hlediska je rozumnější vaření v páře nebo smažení.

VÍCE VITAMINŮ: Nenechte se zastrašit chladným vzhledem. Při správné tepelné úpravě si můžete vychutnat spoustu skvělých chutí.

Zamyslete se nad tím.

Při používání mražené zeleniny dbejte na koření a omáčky. Trocha dalšího ochucení může zvýraznit přirozenou sladkost a čerstvost zeleniny.

Co se stane, když je zelenina zmražená?

Když se zelenina zmrazí, prakticky přestane stárnout. Je to proto, že zmrazení zpomaluje činnost přirozených enzymů, které způsobují rozklad.

Většina bakterií a mikroorganismů, které mohou způsobit hnilobu, se rovněž stává neaktivní.

Proces zmrazování nejčastěji zahrnuje rychlé zmrazení, při kterém se zelenina rychle zchladí na -18 stupňů a méně.

Rychlé zmrazení je metoda, která pomáhá zachovat chuť, strukturu a většinu živin v zelenině.

Proces zmrazování však může ovlivnit některé fyzikální a chemické vlastnosti:

• Obsah vody: Zelenina s vysokým obsahem vody, jako jsou okurky a salát, při rozmrazování často ztrácí velké množství vody a může změknout a ztratit strukturu.
• Buněčné stěny: Rychlé zmrazení může poškodit buněčné stěny zeleniny. To může způsobit mírnou změnu struktury, zejména po rozmrazení.
• Antioxidanty a vitaminy: Studie ukazují, že některé antioxidanty a vitaminy mohou být po zmrazení dostupnější, zatímco jiné se mohou ztratit v závislosti na tom, jak byla zelenina před zmrazením zpracována.

Cenově dostupnější

Výzkumy ukazují, že zmrazení může zpřístupnit antioxidanty, jako jsou karotenoidy obsažené v mrkvi, sladkých bramborách a paprikách, tím, že rozbije buněčné stěny, a tím tyto sloučeniny uvolní.

To znamená, že ze zmrazených a ohřívaných potravin získáme více antioxidantů než ze syrových potravin.

Vápník a železo jsou dva minerály, které obvykle zůstávají při zmrazování nedotčené.

Ve skutečnosti je tělo po zmrazení a ohřátí může snáze využít.

Jak dlouho lze zeleninu skladovat v mrazničce?

Trvanlivost zmrazené zeleniny závisí na faktorech, jako je teplota skladování a obal.

Obecně platí, že zelenina se v mrazničce dobře skladuje 6 až 12 měsíců při teplotě -18 °C nebo nižší.

Některá zelenina, například špenát a fazolky, může začít ztrácet část své chuti a struktury již po šesti měsících, ale stále je bezpečná ke konzumaci. Nezapomeňte si poznamenat datum zmrazení.

Optimální skladování

Skladováním zeleniny ve vzduchotěsných mrazicích sáčcích můžete předejít poškození mrazem. To znamená menší riziko ztráty chuti.

Po rozmrazení je vhodné zeleninu co nejdříve spotřebovat a znovu ji nezmrazovat, protože to může vést ke ztrátě struktury a většímu úbytku živin.

Pokud k nehodě přece jen dojde, můžete si být jisti, že mražená zelenina, která byla podmražena a je mírně „bílá“ nebo pokrytá tenkou vrstvou ledu, je bezpečná ke konzumaci.

Tipy

Mražená zelenina během vaření uvolňuje určité množství tekutiny, proto přidávejte sůl a další tekuté přísady až na konci vaření, aby pokrm nebyl příliš vodnatý.

Jejich konzumace je však naprosto bezpečná a jejich výživová hodnota není výrazně ovlivněna.

Abyste snížili škody způsobené mrazem, měli byste zeleninu skladovat ve vzduchotěsných sáčcích nebo nádobách v mrazničce. Tím se také vyhnete dlouhodobému skladování.

Pokud zelenina utrpěla poškození mrazem, lze ji i přesto použít do pokrmů, u kterých nezáleží na struktuře, jako jsou polévky, dušené maso nebo pyré.

Jak připravit mraženou zeleninu?

Příprava mražené zeleniny může mít zásadní význam pro zachování jejích nutričních vlastností a chuti.

Zde je několik tipů, jak ze zeleniny vytěžit maximum:

• Vaření v páře: Vaření v páře je obecně nejlepším způsobem, jak připravit mraženou zeleninu, aniž by došlo ke ztrátě velkého množství živin. Snižuje ztrátu ve vodě rozpustných vitaminů, jako je vitamin C a kyselina listová. Použijte napařovací stojan nebo cedník v hrnci.
• Rychlé smažení: Rychlé smažení zeleniny v malém množství oleje na vysokém ohni rovněž zachovává její chuť a mnoho živin. Vyvarujte se však převaření, protože to může zničit mnoho vitaminů. Nerozmrazujte zeleninu předem: Většinu mražené zeleniny lze uvařit ihned po vyjmutí z mrazáku. Pokud ji rozmrazíte před použitím, mohou se vitaminy rozpustné ve vodě (B + C) dostat do vody, ve které se vařila.
• Grilování a vaření ve woku: Jedná se o dva způsoby, které skvěle zvýrazňují chuť a minimalizují ztráty živin. To je užitečné zejména u zeleniny, jako je brokolice a paprika, která obsahuje vitaminy citlivé na teplo.
• 

Je čerstvá zelenina zdravější?

Častým omylem je, že čerstvá zelenina je vždy zdravější než mražená. Jak vidíte, pravda je trochu složitější.

Mnoho druhů mražené zeleniny se zmrazuje krátce po sklizni, často v době, kdy je její výživová hodnota na vrcholu, zatímco čerstvá zelenina může po přepravě a skladování v obchodech ztratit část svých živin.

Studie prokázaly, že zmrazená zelenina může obsahovat stejné nebo dokonce vyšší množství některých živin ve srovnání se zeleninou, která byla skladována delší dobu.

Zelenina, která by měla být skladována v mrazničce, je následující

• Brokolice: je bohatá na vitaminy C a K a kyselinu listovou. Obsahuje sulforafan, antioxidant, který může pomoci v boji proti rakovinným buňkám.
• Špenát: zdroj železa, vápníku a vitaminu K, který je důležitý pro zdraví kostí. Obsahuje také antioxidant lutein, který může být prospěšný pro zdraví očí.
• Hrách: bohatý na bílkoviny a vlákninu a také na vitamin C. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi.
• Zelené fazolky: dobrý zdroj vitaminů K, A a C. Obsahuje antioxidanty, které mohou pomáhat chránit buňky před poškozením.
• Kukuřice: zdroj vlákniny a přírodních sacharidů, které mohou zajistit pocit sytosti. Obsahuje lutein a zeaxantin, které jsou prospěšné pro zdraví očí.
• Mrkev: bohatá na beta-karoten, který se v těle přeměňuje na vitamin A. Beta-karoten je známý svými příznivými účinky na zrak a zdraví pokožky.
• Papriky (zejména červené): obsahují velké množství vitaminu C, který posiluje imunitní systém. Červené papriky jsou také bohaté na antioxidanty, které chrání buňky před oxidačním stresem.