Jsou nadýchané a pod měkkým těstem se skrývá výborná náplň. Je to pochoutka kuchyně, která si určitě zaslouží, aby ji znala celá Česká republika.
Kynuté knedlíky, nazývané také parovanci, zátoky a pampucza, jsou známé v mnoha částech země. Nejčastěji se podávají s ovocnou omáčkou nebo jako náhrada brambor v guláši. Existuje však i verze a vyniká tím, že má uvnitř náplň. Po rozříznutí knedlíků vidíme vegetariánskou náplň z čočky. Tento pokrm dokonale demonstruje jednoduchost regionální kuchyně.
Dušené žakotské knedlíky s čočkou
Tento jednoduchý pokrm má svou tradici, neboť se na stolech připravuje přinejmenším od počátku 20. století. Moučné pokrmy hrají v regionální kuchyni již po staletí důležitou roli a stávají se symbolem vynalézavosti a invence hospodyněk.
Vařené knedlíky se připravují tak, že se položí na utěrku nataženou nad hrnec s vroucí vodou. Hotové knedlíky se polijí tukem nebo smetanou a s chutí se konzumují. V mnoha rodinách se tento recept dědí z generace na generaci.
Když jsem tyto knedlíky poprvé ochutnala, okamžitě jsem si je oblíbila. Měkké kynuté těsto v kombinaci s jednoduchou náplní z čočky se přímo rozplývá v ústech. Je to ideální recept na postní večeři, po které si i zarytý milovník vepřových kotlet řekne o další.
Složení:
- Složení: 500 g pšeničné mouky + 1 polévková lžíce kvásku,
- 200 ml mléka,
- 30 g čerstvého droždí,
- 1 lžíce másla,
- 1 lžička cukru,
- 1 lžička soli.
Náplň:
- Složení: 200 g čočky,
- 1 cibule,
- sůl a pepř podle chuti,
- 1 lžíce oleje.
Způsob přípravy:
- Začneme nádivkou. V hrnci svaříme 300 ml vody a přidáme čočku.
- Vařte 15 minut, dokud nezměkne.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme ji na rozehřátém oleji.
- Z čočky scedíme vodu a nasekáme ji v mixéru.
- Přidejte cibuli, osolte a opepřete a rozmixujte.
- Do mísy nalijeme 100 ml teplého mléka, přidáme droždí, lžíci mouky a cukr a promícháme.
- Necháme 15 minut kynout, dokud se objem alespoň nezdvojnásobí.
- Do mísy nasypeme mouku a sůl, přidáme směs droždí, zbylé mléko a máslo a vypracujeme hladké, pružné těsto.
- Přikryjeme čistou utěrkou a necháme 1,5 hodiny kynout.
- Po uplynutí této doby těsto chvíli hněteme a poté vyválíme na tloušťku asi půl centimetru.
- Nakrájejte na čtverce nebo vykrajujte kolečka pomocí skleničky.
- Přidáme porce náplně a důkladně uzavřeme, čímž vzniknou kulaté knedlíky.
- Vařte je v páře asi 10 minut. Když je pokládáte na síto nebo bavlněnou utěrku, nezapomeňte, že by se neměly vzájemně dotýkat.
Uvařené knedlíky v páře podávejte s houbovou nebo žampionovou omáčkou. Lze je také posypat tukem s cibulí a šalotkou nebo podávat se zakysanou smetanou. Dobrou chuť!
