Bílá rýže je jednou z nejkonzumovanějších potravin na světě, zejména v asijských zemích. Její vysoký glykemický index (GI) však může způsobit prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi, což je důležité zejména pro osoby s cukrovkou nebo ty, kteří se snaží hladinu cukru kontrolovat. Existuje několik způsobů přípravy bílé rýže, které mohou pomoci snížit její GI, a tím snížit její vliv na hladinu glukózy v krvi.

Chlazení po uvaření

Studie ukazují, že chlazení uvařené bílé rýže podporuje retrogradaci škrobu, čímž se mění na rezistentní škrob. Tento typ škrobu je pomaleji stravitelný, což snižuje GI výrobku. Proto se po uvaření doporučuje rýži před konzumací zchladit.

Pražení na oleji

Dalším způsobem, jak snížit GI bílé rýže, je opéct ji po uvaření na troše oleje. Tuky působí na škrob, zpomalují jeho trávení a snižují rychlost, s jakou stoupá hladina glukózy v krvi. K tomuto účelu lze použít oleje, například olivový nebo kokosový.

Výběr alternativních druhů rýže

Kromě způsobů vaření ovlivňuje GI rýže také výběr její odrůdy. Například hnědá rýže obsahuje více vlákniny a má nižší GI ve srovnání s bílou rýží. Ta zlepšuje metabolismus a reguluje hladinu glukózy v krvi.

Tipy pro vaření hnědé rýže

Chcete-li uvařit hnědou rýži, měli byste ji propláchnout, zalít vodou v poměru 1:2 a vařit na mírném ohni asi 30 minut. Tento způsob vaření zachovává její nutriční vlastnosti a podporuje lepší kontrolu hladiny cukru v krvi.

Kontrola hladiny glukózy v krvi do značné míry závisí na výběru potravin a způsobu přípravy. Použitím výše popsaných metod můžete snížit glykemický index rýže a snížit riziko prudkého nárůstu cukru, což je důležité zejména pro osoby s cukrovkou a osoby, které si hlídají své zdraví.