Tato jednoduchá pečená vepřová panenka je mým kuchyňským lékem na dva dny odpočinku. První den ji jíme teplou s bramborem, druhý den ji jíme jako výborný domácí řízek. Jeden recept, dvě použití a nula promarněného času.
Když pečete vepřovou panenku k večeři, vyplatí se udělat velkou porci, protože vepřové maso z trouby je skvělou náhradou za kusy masa koupené v obchodě. Podáváním pečeného masa se sendviči můžete omezit spotřebu různých potravinářských přídatných látek a vychutnat si lahodnou, přirozenou chuť domácího, zdravého kusu masa.
Jak nedopustit, aby se vepřová panenka po upečení v troubě vysušila?
Vepřová panenka je libové maso, které se během pečení snadno vysuší. Stává se pak obtížným a těžko poživatelným. Jedním z nejúčinnějších způsobů, jak připravit šťavnatou vepřovou panenku, je maso před pečením dlouho marinovat v olivovém oleji (případně v rostlinném oleji) s přídavkem oblíbeného koření, čerstvých i sušených bylinek a také maso před pečením opéct na velmi rozpálené pánvi. Tip: pokud maso nechcete smažit, můžete vepřovou panenku upéct v alobalu.
Jak připravit šťavnatou pečenou vepřovou panenku k večeři a sendvičům?
Před pečením marinuji vepřovou panenku v olivovém oleji, mimo jiné s: česnekem, majoránkou, rozmarýnem a tymiánem. Česnek a bylinky dokonale zvýrazní chuť vepřového masa a dodají mu jedinečnou chuť. Chuť marinády obohacuji o sladkou, pikantní a uzenou papriku, která pečeně dodá i krásnou barvu.
Tip: pokud máte rádi maso s intenzivní česnekovou chutí, můžete do kusu vepřové panenky udělat nožem několik otvorů a vložit do nich celé stroužky česneku.
Vepřovou panenku nejprve peču při vysoké teplotě, poté teplotu snížím. Tento způsob pečení vepřové panenky, šunky a vepřové plece mě nikdy nezklamal – maso je vždy měkké a rozplývá se v ústech.
Tip: ke konci pečení (asi 30 minut před vypnutím trouby) můžete přidat předvařené brambory, například nakrájené na plátky nebo čtvrtky, a také mrkev, papriku, cibuli a pórek.
Recept: Pečená vepřová panenka
Takto připravené maso se skvěle hodí k večeři nebo jako svačina či příloha k sendvičům.
Složení
- 1,2 kg vepřové panenky bez kosti
- sůl a pepř
Na marinádu:
- Na marinádu: 3 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce majoránky
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 1 lžička tymiánu
- 1 lžička bylinkového pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1/3 lžičky pálivé papriky
Způsob vaření
- Příprava masa Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Pokud chcete, aby byla pečeně kompaktnější, svažte maso kuchyňskou nití.
- Marinování Česnek oloupejte a prolisujte přes lis. Přidejte olivový olej, koření a bylinky. Přísady promíchejte. Vzniklou pastou maso důkladně potřete, vložte do mísy nebo pekáče, přikryjte potravinovou fólií a dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny (nejlépe je maso marinovat 8-12 hodin). Marinované maso vyjměte z chladničky hodinu před přípravou, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.
- Pečení masa Z masa odstraňte přebytečnou marinádu (olivový olej a koření nevyhazujte) a vepřovou panenku opečte ze všech stran na velmi rozpálené pánvi. Obě strany pečeně posypeme solí a čerstvě mletým pepřem.
- Pečení Vepřovou panenku vložte do žáruvzdorné nádoby s poklicí a potřete ji předem odstraněnou marinádou. Formu přikryjte a pečte 30 minut při 200 stupních Celsia (horní a dolní ohřev, bez ventilátoru), poté snižte teplotu na 160 stupňů a pečte dalších 60 minut nebo do změknutí. Když je maso měkké, sejměte víko a nechte ho na povrchu zhnědnout. Upečené maso nechte 10 minut odležet, aby se šťáva rovnoměrně rozdělila.
