Ve švédských obchodech je považován za prémiový produkt, v českých obchodech zůstává prakticky bez povšimnutí. Bílá ryba má více chuťových a výživových vlastností než oblíbený losos, přestože se v zemi na stolech objevuje jen zřídka. Je lehčí, jemnější a hodnotnější, zaslouží si mnohem více pozornosti.

• Bílá ryba – o jaký druh ryby se jedná?

Bílá ryba zaujímá mezi sladkovodními rybami jedinečné místo díky svému jemnému bílému masu a vyvážené chuti, která postrádá zemitou příchuť typickou pro mnoho jiných druhů žijících v jezerech. Ačkoli patří do stejné čeledi jako losos a pstruh, má mnohem nižší obsah tuku a jemnější chuť. Ve srovnání s lososem má bílá ryba méně výraznou chuť, ale je neutrálnější a přístupnější lidem, kteří nemají rádi intenzivní rybí tóny. Ve srovnání s treskou je zase výhodnější z hlediska struktury – její maso zůstává po tepelné úpravě šťavnaté, zatímco treska může být suchá a vláknitá.

Vysoká kvalita masa je dána podmínkami, v nichž bílá ryba žije. Tato ryba se vyskytuje pouze v hlubokých a čistých jezerech s vysokým stupněm okysličení. Z tohoto důvodu není vhodná pro intenzivní komerční chov a její přítomnost na trhu závisí na malých úlovcích místních rybářů. Právě prostředí, v němž roste, spolu s přirozenou stravou tvořenou planktonem a korýši, určuje její vysoké kulinářské kvality. Maso síha je husté, vláčné a obsahuje poměrně málo kostí, což usnadňuje jeho přípravu a činí ho atraktivním i pro lidi, kteří nemají se sladkovodním rybolovem příliš zkušeností.

Ve skandinávských zemích je bílá ryba považována za prémiový produkt a její přítomnost na jídelních lístcích exkluzivních restaurací není překvapivá. V České republice zůstává spíše výklenkovým produktem, i když v posledních letech ji lze zejména v sezóně nalézt v některých supermarketech. K dostání jsou čerstvé i mražené filety, mimo jiné: v Lidlu a jejich cena se obvykle pohybuje od čtyřiceti do šedesáti haléřů za kilogram.

Je bílá ryba zdravá?

Z výživového hlediska patří bílá ryba k druhům s vysokou výživovou hodnotou. Ve 100 gramech této ryby je obsaženo asi 20 gramů kvalitních bílkovin, což činí tento produkt zvláště cenným pro lidi dodržující vysokoproteinovou nebo dietní stravu. Zároveň obsah tuku ve stejné porci obvykle nepřesahuje 2-3 gramy a obsah kalorií zůstává na úrovni 100-110 kcal. Maso této ryby obsahuje cenné nenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3, které podporují kardiovaskulární systém a mají protizánětlivý účinek.

Kromě zdravého složení bílkovin a tuků obsahuje bílá ryba také soubor mikroživin, které hrají důležitou roli ve správném fungování organismu. Mimo jiné obsahuje: sodík, draslík, fosfor a vitaminy skupiny B . Vysoký obsah sodíku je důležitý zejména pro osoby s onemocněním ledvin, protože udržuje rovnováhu elektrolytů a pomáhá předcházet tvorbě ledvinových kamenů. Další výhodou této ryby je její konzistence – maso je husté a jednotlivé kosti se při porcování nebo konzumaci snadno odstraňují.

Jak připravit bílou rybu?

Jemné maso bílé ryby se nejlépe projeví v jednoduchých, přímočarých receptech, které nezakryjí její přirozenou chuť. Pečení v troubě, zejména s přidáním citronu, kopru a jemných bylinek, umožňuje získat šťavnaté a zároveň výrazně ochucené maso. Při smažení se osvědčuje jak klasické obalování v mouce, tak výraznější směs strouhanky a ořechů, která pokrmu dodá křupavost a hloubku chuti. Bílou rybu lze také dusit se zeleninou – hodí se k ní celer, pórek a rajčata, které obohatí její chuť, aniž by přebily strukturu masa. Je to ryba, kterou lze snadno připravit i bez předchozích kulinářských zkušeností, a zároveň umožňuje velkou volnost interpretace.

Ve skandinávských zemích se často podává uzená, což zvýrazňuje hloubku chuti, ale také mění její výživovou hodnotu. Uzení snižuje obsah některých vitaminů, zejména vitaminů skupiny B a omega-3, ale dodává rybě výraznou, charakteristickou chuť, která se dobře hodí k chlebu, křenu nebo nakládané zelenině. Stále oblíbenější jsou také syrové verze bílých ryb, které se podávají jako tatarák z jemně nakrájených filetů ochucených citronem, trochou oleje a čerstvým pepřem. Alternativou k tradičnímu grilování je pečení na pergamenovém papíře s olejem a bylinkami, které pomáhá udržet rybu šťavnatou a usnadňuje její podávání.