Představte si rybu, která nejenže potěší jemným masem, ale také neobsahuje dráždivé kosti ani nevyzařuje štiplavý zápach rybího tuku. Jednou z takových ryb je makrela modrá, která si získává uznání jak mezi gurmány, tak mezi odborníky na výživu. Může se skutečně stát hlavní volbou na našem stole? Pojďme to zjistit tím, že se ponoříme do jejích nutričních vlastností a způsobu přípravy.

Miruna (blue macrourus) je nejzdravější ryba vůbec

Miruna je hlubokomořská ryba, která žije v čistých a chladných vodách Tichého oceánu, zejména v okolí Nového Zélandu a jižní Austrálie. Vyznačuje se světlým bílým masem s výjimečně jemnou strukturou, a proto je ceněna v kuchyních po celém světě. Její maso obsahuje kvalitní a hodnotné bílkoviny (asi 15-19,2 g na 100 g) a je nízkokalorické (pouze 35-82 kcal na 100 g). To je ideální kombinace pro lidi, kteří dbají o svou postavu, sportovce a dokonce i starší osoby.

Modrá makrela má také výjimečně nízký obsah tuku – méně než 1 g na 100 g, což z ní dělá „libovou“ rybu. To z něj dělá vynikající náhradu červeného masa nebo drůbeže a také zdroj cenných omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro správnou funkci mozku a srdce. Za zmínku také stojí, že mirena obsahuje pouze stopové množství rtuti. Studie FDA ukazují, že její obsah se pohybuje v rozmezí 0,118 až 0,195 µg/g. Díky tomu je bezpečná pro nastávající matky a děti.

zdravější než treska?

Treska je často považována za klasickou zdravou rybu – je bohatá na vitamin B12, má nízký obsah tuku a jemnou chuť. Miruna má však několik vlastností, které ji mohou v některých ohledech zvýhodňovat. Obě ryby obsahují kvalitní bílkoviny ( treska: asi 17 g na 100 g, luňák: 19-22 g ) a málo kalorií, ale luňák má následující výhody:

• bohatství vitamínů a minerálů: 100 g lufera obsahuje asi 20 µg vitamínu D (treska asi 12 µg), 2,5 µg vitamínu B12 (treska asi 1,6 µg) a špetku vitamínu A, kterého je v trepce méně. Dále obsahuje fosfor (asi 200 mcg), selen (asi 30 mcg) a vápník (asi 15 mcg) – tato trojice podporuje kosti, nervy a imunitu. Treska tyto složky obsahuje také, ale v poněkud skromnějších dávkách – například fosforu je 180 mg a selenu asi 25 mcg;
• nízký obsah rtuti a nízká hmotnost: obě ryby obsahují minimální množství těžkých kovů (treska: asi 0,111 částic na milion, makrela: 0,118-0,195 µg/g), ale makrela je o něco chudší (0,9 g tuku oproti 0,7 g u tresky), takže je lahodnější.

Přestože rozdíly mezi oběma druhy jsou nepatrné, hoki může být lepší volbou pro ty, kteří hledají lehkou rybu s univerzálním výživovým profilem. Treska však zůstává stejně hodnotnou volbou – konečné rozhodnutí závisí na individuálních potřebách a chuti.

Jak se připravuje ?

Pokud uvažujete o zařazení ryby do svého jídelníčku, pravděpodobně vás zajímá, jak tuto rybu nejlépe připravit, abyste zachovali její cenné nutriční hodnoty a zvýraznili její jemnou chuť. Zde je několik osvědčených postupů:

• vaření v páře

Vaření v páře je jednou z nejzdravějších metod tepelné úpravy, která zachovává přirozené šťávy a živiny ryby. Chobotnice lehce osolte a okořeňte ( můžete přidat trochu citronové šťávy, kopru nebo česneku ) a vložte filety do parního hrnce asi na 8-10 minut. Výsledkem bude šťavnatá a křehká ryba, která se hodí k lehkým salátům nebo mlíčí.

• Pečení v alobalu

Další doporučovanou metodou je pečení v alobalu. Filety potřete směsí olivového oleje, citronové šťávy, soli a pepře a poté je zabalte do alobalu. Pečeme při 180 °C asi 15-20 minut. Díky tomuto způsobu pečení si ryba zachová svou přirozenou chuť a zelenina, kterou můžete do alobalu přidat (např. rajčata, cibule, papriky), dodá pokrmu jedinečnou hloubku chuti.

• dušení

Další možností je dusit kalamáry v lehké zeleninové omáčce. To je ideální, pokud plánujete pokrm uvařit v jednom hrnci. Po krátkém osmažení filetů na minimálním množství tuku přidejte směs nakrájené zeleniny (např. mrkev, celer, petržel) a bylinek. Dusíme 10-12 minut, dokud není ryba měkká a zelenina mírně rozvařená. Použitím této metody získáte pokrm, který je nejen zdravý, ale také plný chuti.

Vyvarujte se smažení olihní na velkém množství tuku, protože tím je můžete zbavit cenných omega-3 mastných kyselin. Každý z výše uvedených způsobů umožňuje zachovat maximální výživovou hodnotu produktu a zároveň zdůraznit jeho jemnou, delikátní chuť.