Tyto palačinky jsem vyzkoušela u sousedky a byla jsem nadšená jejich chutí. Jsou velmi jemné a měkké. Sice se dělají z brambor, ale něčím se liší od těch, které obvykle smažíme. Ukrajinské deruny stojí za vyzkoušení.
Bramborové hranolky podle ukrajinského receptu jsou velmi chutné.
Deruny jsou ukrajinské bramborové lívance. Recept je velmi podobný tomu, který dobře známe. Připravují se však trochu jinak. Mluvíme o způsobu přípravy brambor, které je třeba velmi jemně nastrouhat na struhadle s nejmenšími otvory. Jak je to v případě tohoto pokrmu důležité, poznáte už z jeho názvu, který pochází z ukrajinského slova znamenajícího „tření“. Díky tomu se hmota na palačinky ukáže jako homogenní a jemná.
Jak se dělají derunes?
A co ingredience? Kromě nastrouhaných brambor se do hmoty přidává nadrobno nakrájená cibule a vejce. To není nic překvapivého. Je tu však jedna ingredience, kterou do palačinek nepoužíváme. Jde o kukuřičnou mouku. Moje sousedka ji používá k zahuštění směsi. Krupice také dodává palačinkám žlutější barvu. Tato přísada se v její rodinné domácnosti používá už po generace. Místo krupice lze použít i pšeničnou mouku, která se v některých receptech na derunky také vyskytuje.
Jak se derunky podávají?
Technika smažení je úplně stejná jako u klasických bramborových placiček, jen je třeba smažit na velmi rozpáleném tuku. Pak je lepší je vyklopit na papírovou utěrku a nechat tuk odkapat. Na Ukrajině se deruny často podávají se zakysanou smetanou, ale lze je podávat i s houbovou omáčkou nebo gulášem. Jsou tak měkké a jemné, že se hodí i k snídani.
Deruny podle receptu mé sousedky
Suroviny: 1:
- 1 kg brambor (nejlépe třídy C),
- 1 vejce,
- 1 lžíce kukuřičné nebo pšeničné mouky,
- 1 cibule,
- sůl a pepř podle chuti,
- zakysaná smetana k podávání,
- zelená cibulka k podávání.
Způsob přípravy:
- Oloupejte brambory, omyjte je a nastrouhejte na nejjemnějším struhadle. To lze provést také v kuchyňském robotu.
- Cibuli nakrájejte velmi najemno a přidejte ji k nastrouhaným bramborám. Brambory můžete také nastrouhat.
- Rozšlehejte vejce, přidejte sůl, pepř a krupici a důkladně promíchejte.
- Na pánvi rozehřejte olej a po částech přidávejte směs.
- Smažte z obou stran, dokud placky nezískají zlatavou barvu.
- Přebytečný tuk slijte na papírové utěrky.
- Podáváme se zakysanou smetanou a nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou.
