Tento oblíbený francouzský druh se používá jako zelený list v mnoha pokrmech, od omáček a salátů až po ryby, brambory a smetanové pokrmy.
Poznáte šťovík v obchodě s potravinami, na farmářském trhu nebo dokonce na své zahrádce? Ptáte se, co je to šťovík? Je to bylinka s citronovou chutí, po které na jaře toužíme . Díky své citrusové chuti si šťovík vysloužil přezdívku „listová limonáda“ a ať už ho použijete jako přílohu nebo základ hlavního jídla, jeho chuť je nádherně pikantní. Setkali jsme se s farmářem a autorem kuchařky, abychom se dozvěděli více o konzumaci šťovíku a prozkoumali jeho mnohostranné využití a přizpůsobivost.
Co je to šťovík?
Šťovík je kulinářská bylina pocházející z Evropy a severní Asie, patří do čeledi pohankovitých a pěstuje se pro své aromatické listy. Citronová chuť šťovíku je způsobena kyselinou šťavelovou, která se nachází také ve špenátu a rebarboře. Při nadměrné konzumaci může být jedovatý, ale s mírou se považuje za bezpečný.
Výživové výhody
Šťovík je bohatý na vlákninu, antioxidanty, vitaminy A a C a minerály včetně železa, manganu a hořčíku, a je proto považován za superpotravinu. Předpokládá se, že podporuje trávení a silný imunitní systém.
Druhy šťovíku
Na farmářském trhu pravděpodobně najdete několik druhů šťovíku a zahradní šťovík je často k dostání v obchodech s potravinami, buď mezi bylinkami, nebo se špenátem a listovými zeleninami. Šťovík si můžete vypěstovat i na zahrádce nebo v květináči, což se vyplatí, protože jde o vytrvalou rostlinu, takže se z úrody budete těšit rok co rok.
Šťovíkzahradní: tento hojně využívaný druh, známý také jako šťovík obecný ( Rumex acetosa ), se pyšní kopinatými zelenými listy,
Šťovík sčervenou žilnatinou: tento druh šťovíku ( Rumex sanguineus ) má velké, tenké zelené listy a jasně červené žilky. „Červený žilkovaný šťovík je méně trpký než zelený šťovík“. Prodává se v některých obchodech s potravinami a pro svůj barevný vzhled se často používá do salátů nebo jako příloha.
Francouzský šťovík: je také jemnější než šťovík zahradní, jeho kyselá chuť připomíná zelená jablka.
Šťovíkobecný: tento plevelný šťovík ( Rumex acetosella ) má tenké trojúhelníkovité listy a kyselou chuť.
„Existují také odrůdy s menšími listy, jako je šťovík divoký nebo šťovík lesní, jehož listy připomínají velký jetel“.
Jak jíst šťovík
Šťovík lze užívat jako bylinku nebo listovou zeleninu, a to buď syrový, nebo vařený.
Syrový
„Pokud ho používáte syrový jako dekoraci z mikrozeleniny nebo jako součást salátu, vybírejte co nejmenší a nejmladší listy.“
Vařená
Lišejníky, které se setkají s tepelnou úpravou, by měly být také mladé, říká Jabot. Není příznivcem starších, tužších listů, protože mohou mít dřevnatou strukturu nebo být příliš trpké či hořké chuti. „Dobrým pravidlem je používání malých, jemných výhonků,“ říká.
„Vařením se citrusová kyselost šťovíku zjemní, ale po uvaření se odbarví, takže ho přidávejte do vařených pokrmů, kde se nespoléháte na jeho barvu.“ .
Bylinkové kostky
Barvu šťovíku můžete zachovat blanšírováním nebo přípravou bylinkových kostek. „Mladé listy jsou velmi jemné, takže jejich smíchání s olejem nebo máslem a zmrazení (rozmačkání) ve formičkách na led je skvělý způsob, jak zajistit, aby nic nepřišlo nazmar.“ Několik kostiček v poslední fázi přípravy polévky, aby si zachovala jasně zelenou barvu.
Přílohy, saláty a hlavní jídla
Zde je návod, jak si můžete šťovík vychutnat během celé sezóny:
Saláty: „Šťovík má jasnou a trpkou chuť – není však příliš kyselý jako citron.“ „Pravděpodobně to není to, co očekáváte od listové zeleniny.“ Několik listů dodá našemu zelenému salátu s jedlými květy prvek překvapení .
Ryby: Kombinace šťovíku s potravinami, které tradičně doplňuje citron, včetně lehkých ryb, krémových polévek a brambor, je osvědčený přístup, který používá společnost Jabot. Náš losos se šťovíkem obohacený o crème fraîche je elegantní způsob, jak ho ochutnat a vychutnat.
Brambory: šťovík a brambory tvoří také chutné duo. „Miluji bylinkový, krémový bramborový salát jako variaci na obvyklý letní piknik,“ říká Nielsenová. Vyzkoušejte náš francouzský bramborový salát nebo třeba naši bylinkovou bramborovou kaši se šťovíkem.
Sýr: Tráva se také dobře kombinuje se smetanovými prvky, jako jsou kešu omáčky nebo sýry, poznamenává Nielsen. Vyzkoušejte ji v naší rychlé omáčce Alfredo (s náhradou dvojité smetany nebo bez ní).
Koření: Šťovík lze použít stejně jako většinu bylinek, například do pesta, nebo přidat do těstovin. Přidejte ho do našeho zbytkového bylinkového pesta. Nebo se rozhodněte pro krémovou verzi přidáním do našeho dresinku .
K masu: „Skvěle se hodí k tučným masům jako součást omáček na bázi bylinek, jako je salsa verde nebo chimichurri.“ Vmíchejte ji do našeho chimichurri, argentinské speciality, a přelijte jí grilované steaky.
Limonády: Šťovík dodává citrusovou chuť i osvěžujícím nápojům. „Čerstvé mladé listy šťovíku smíchejte s vodou a citronovou šťávou a tuhou hmotu sceďte. Pak smíchejte část této šťovíkové ‚šťávy‘ se lžící jednoduchého sirupu a dolijte perlivou vodou.“
Skladování
Jabot se ke šťovíku chová jako ke každé jiné jemné bylině. Krátce ho ponoří do studené vody, opatrně odstředí přebytečnou vodu v salátové odstředivce a uloží do zakryté nádoby v lednici se suchou papírovou utěrkou.
Spotřebujte ji do tří dnů, nebo pokud si ji pěstujete sami, sklízejte jen to, co potřebujete, a použijte ji hned.
