Už portugalský název tohoto chleba, Pão de água, napovídá, že jeho hlavní složkou je voda. To ovšem není tak docela pravda, protože voda se musí smíchat s moukou. Díky správně připravenému kvásku je chléb měkký a dobře vzdušný. Upečený doma vyvolává vzpomínky na prázdniny.
Pau de agua je jednoduchý na přípravu – vyžaduje pouze mouku, vodu, droždí a sůl. Postup začíná smícháním mouky s vodou, aby se přísady lépe vstřebaly. Poté se přidá droždí a sůl a těsto se hněte, dokud nedosáhne požadované konzistence. Pečením při vysokých teplotách se získá křupavá kůrka.
Jak Portugalci jedí Pão de água?
Tento druh chleba je součástí každodenního jídelníčku Portugalců. Lidé v západní Evropě ho často jedí s máslem nebo olivovým olejem a jako přílohu k polévkám a hlavním jídlům. Jeho obliba pramení z jeho jednoduchosti a univerzálnosti, což z něj činí ideální volbu pro každou příležitost.
Jaký druh mouky bych měl zvolit pro přípravu Pão de água?
Nejlepší je univerzální mouka třídy 650-750. Vyšší číslo na etiketě mouky znamená vyšší obsah otrub, což znamená vyšší obsah minerálních látek. Tato mouka je také o něco tmavší než pšeničná mouka typu 00, která se často používá na pečení koláčů a těstovin v italské kuchyni.
Recept na portugalský chléb Pão de água
Z těsta lze vytvarovat jeden velký bochník nebo malé housky na sendviče.
Složení: 1:
- Složení: 550 ml teplé vody,
- 720 g pšeničné mouky,
- 15 g čerstvého droždí,
- 10 g soli.
Provedení:
- V míchačce s nástavcem na těsto důkladně promíchejte mouku a teplou vodu. Přikryjte čistou utěrkou a nechte 40 minut kynout.
- Poté přidejte sůl a čerstvé droždí. Těsto uhněťte ručně nebo opět mixérem s nástavcem na těsto. Nechte na teplém místě kynout 2 hodiny.
- Těsto přeneseme na vymazaný plech a vytvarujeme bochník. Povrch posypeme moukou a tenkým nožem vykrajujeme ozdobné proužky.
- Vložte do trouby vyhřáté na 230 °C na 45 minut.
