Vyrobit si vlastní vývar je snadné a výsledek je vynikající. Recepty na kuřecí, zeleninový a hovězí vývar.
Příprava vlastního vývaru – krok za krokem
Domácí vývar má bohatou aromatickou chuť a na rozdíl od instantního vývaru neobsahuje žádné zvýrazňovače chuti ani konzervační látky. Příprava dobrého vývaru zabere nějaký čas, ale vyplatí se: je to skvělý základ pro polévky a omáčky. Vývar lze také zmrazit ve formách na led nebo uvařit ve sterilizovaných sklenicích, takže budete mít vývar vždy po ruce.
Udělejte si vlastní kuřecí vývar – nejlepší recept vůbec
Ingredience na 8 porcí kuřecího vývaru
- 1 kuře na polévku (asi 2,5 kg)
- Sůl
- 1 svazek polévkové zeleniny
- 2 bobkové listy
- 5 zrnek pepře
- 1 cibule
- 2 stonky plocholisté petržele
Připravte si kuřecí vývar
1. Připravte kuře.
Kuře důkladně opláchněte zvenku i zevnitř a odřízněte „bachor“ – tukovou žlázu na ocase (pokud zůstane, může mít kuřecí vývar lehce rybí příchuť). Vložte kuře do velkého hrnce a naplňte ho studenou vodou tak, aby jen zakryla kuře. Přidejte sůl a přiveďte k varu.
2. Z vývaru slijte pěnu.
Aby kuřecí vývar zůstal čirý, čas od času odstraňte pěnu z hladiny pomocí odpěňovače. Pokud pěna zůstane, může být vývar později zakalený a „křupavý“.
3 Polévkovou zeleninu očistěte.
Polévkovou zeleninu očistěte a opláchněte. Zeleninu nakrájejte na kostičky o velikosti asi jednoho centimetru. Takto mají kousky zeleniny větší povrch a mohou kuřecímu vývaru dodat více chuti.
4. Připravte kuřecí vývar.
Přidejte polévkovou zeleninu nakrájenou na kostičky, bobkový list, zrnka pepře, cibuli nakrájenou na poloviny i se slupkou a opláchnuté stonky petržele. Vše nechte vařit na mírném ohni jednu a půl až dvě hodiny. Na pánev položte šikmo pokličku a nechte malou mezeru, aby mohla unikat pára. Vývar přeceďte přes jemné síto.
Vyrobte si vlastní hovězí vývar – nejlepší recept na světě
Ingredience na 1,5 litru hovězího vývaru
- 1 velký svazek polévkové zeleniny (mrkev, kořen petržele, celer, pórek)
- 1 cibule
- 1 kg plátků hovězí kýty nebo hovězích kostí
- 1 lžíce rozpuštěného másla
- jemná mořská sůl
- trochu pepře
Připravte si hovězí vývar
1. Očistěte zeleninu.
Mrkev, kořenový celer a petržel oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Z pórku odstraňte všechny zvadlé nebo žlutozelené části. Odřízněte kořen a zbylý pórek podélně rozkrojte na polovinu. Opláchněte ho studenou vodou a nakrájejte na plátky. Cibuli rozkrojte napůl (neloupejte ji, dodá jí to pěknou barvu!). Maso opláchněte.
2. Vývar přiveďte k varu.
Maso, kousky zeleniny a půlky cibule osmahněte ve velkém hrnci na ghí. Přidejte 1/4 lžičky soli, zrnka pepře a asi 2,3 litru vody a nechte vařit na mírném ohni bez pokličky asi 2 hodiny (nepřivádějte k varu, jinak se vývar zakalí).
3. Vývar přiveďte k varu.
Vyjměte kosti, slijte je a nechte vychladnout. Vývar přeceďte přes velmi jemné síto (nejlépe pokryté gázou). Čirý vývar vařte na prudkém ohni bez pokličky 15-20 minut, dokud nezbude 1,5 litru hovězího vývaru, a poté jej osolte a opepřete.
Vyrobte si vlastní zeleninový vývar – nejlepší recept na světě
Ingredience na 1,5 litru zeleninového vývaru
- 1 velký svazek polévkové zeleniny (mrkev, kořen petržele, celer, pórek)
- 1 rajče
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 svazek tymiánu
Příprava zeleninového vývaru
1. Zeleninu očistěte.
Mrkev, kořenový celer a petržel oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Z pórku odstraňte zvadlé nebo žlutozelené části. Odřízněte kořen a zbylý pórek podélně rozkrojte na polovinu. Opláchněte ho studenou vodou a nakrájejte na plátky. Cibuli rozkrojte napůl (neloupejte ji, dodá jí to pěknou barvu!). Česnek lehce rozmačkejte. Rajčata rozkrojte na polovinu. Zeleninu a tymián přidejte do dvou litrů studené vody a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
2. Zeleninový vývar slijte.
Zeleninový vývar přeceďte přes jemné síto (nejlépe zakryté plátnem) a osolte. Získáte asi 1,5 litru zeleninového vývaru. Pokud máte rádi silnější zeleninový vývar, nechte ho vařit o něco déle.
Vývar zmrazte nebo znovu uvařte a horký nalijte do vyvařených sklenic s víčky. Nechte vychladnout otočením dnem vzhůru. Vývar můžete skladovat v chladničce asi 3 týdny.
Tip na přípravu zeleninového vývaru
Zeleninový vývar lze připravit také ze zbytků zeleniny a zbytků: např. slupek z mrkve, cibule, vnějších listů pórku, odřezků hub, špiček stonků rajčat, stonků květáku a brokolice atd. Do hrnce lze přidat také oloupané snítky tymiánu, bazalky, petrželky nebo jiných bylinek. Nejenže se tímto způsobem využijí zbytky, ale zeleninový vývar se často stává obzvlášť aromatickým.
Pokud chcete ze slupek připravit vývar, doporučuje se zeleninu obzvlášť pečlivě omýt. Zbytky bio zeleniny jsou tou nejlepší volbou, protože slupky jsou bez jakýchkoli zbytků. Nahnilé nebo plesnivé zbytky zeleniny samozřejmě nemají v zeleninovém vývaru co dělat!
