Každá hospodyňka si uchovává svůj ceněný recept na koláče – kynuté koláče, bábovky, postní koláče.

Varianty náplní a samotné základy těsta – nepočítat! Ale věděli jste, že tajemství skutečně křehkých, v ústech se rozplývajících pirožků spočívá v… teplém kefíru? Přesvědčila jsem se o tom už před mnoha lety a od té doby mě rodina prosí, abych tyto pirožky měkké jako chmýří připravila s bramborovou kaší.

Dnes se s vámi podělím o léty prověřený recept, který promění obyčejné koláče v opravdové kulinářské potěšení. Klíčem k úspěchu je použití teplého kefíru, který dodá těstu úžasnou vláčnost a vzdušnost. Zapomeňte na tuhé, gumové placky – s tímto receptem je to nemožné!

Složení: 1:

• Pšeničná mouka – 500 g (v závislosti na vlhkosti mouky a kefíru můžete potřebovat o něco více nebo méně).
• Rychlé droždí – 7 g (1 sáček)
• Rostlinný olej – 100 ml (slunečnicový olej, rafinovaný)
• Kefír – 250 ml (pokojová teplota nebo mírně teplý, asi 30-35 °C)
• Sůl – 1 lžička (bez sklíčka)
• Cukr – 1 polévková lžíce (bez skluzavky)
• Bramborová kaše – 500 g (můžete použít jak domácí, tak kupovanou, hotovou).

Postup přípravy: Krok za krokem k dokonalosti!

1. Příprava mouky: Mouku prosejte přes síto. Tímto postupem se mouka obohatí o kyslík, takže těsto bude nadýchanější. Současně s proséváním přidejte do mouky suché rychle působící droždí. Mouku a droždí důkladně promíchejte.

2. Spojení přísad: Ve velké míse smíchejte teplý rostlinný olej a kefír. Přidejte cukr a sůl. Mícháme, dokud se cukr a sůl nerozpustí.

3. Hnětení těsta: Do tekuté směsi postupně vmíchejte prosátou mouku a droždí. Začněte hníst těsto. Je důležité, abyste těsto nepřehnětli: mělo by být měkké a pružné, ale ne příliš husté. Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu kefíru, pokud je příliš tekuté – přidávejte po troškách mouku, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Těsto hněťte 5-7 minut, dokud nevznikne homogenní hmota, která se nelepí na ruce.

4. Vykynutí těsta: Z těsta vytvarujte kouli, přikryjte ji čistou kuchyňskou utěrkou a nechte ji 30-40 minut na teplém místě. Během této doby by těsto mělo zhruba zdvojnásobit svůj objem. Je důležité, aby místo bylo bez průvanu.

5. Tvarování placiček: Po vykynutí těsto rozdělte na stejné díly (optimální počet je 10-12 placiček). Každý díl rozválejte na placku. Do středu placičky dáme bramborovou kaši (množství náplně upravíme podle chuti, hlavní je, aby při smažení nevytékala). Okraje chleba sepněte, aby vznikl koláč.

6. Smažení placiček: Rozehřejte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu. Umístěte placičky švem dolů. Smažte je z obou stran dozlatova. Je důležité smažit placičky na mírném ohni, aby se stihly upéct zevnitř a nespálily se zvenku.

7. Servírování: Hotové placičky položte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný olej. Podávejte horké, se zakysanou smetanou, kysaným zelím nebo jinou oblíbenou omáčkou.

Tajemství neuvěřitelné měkkosti pirožků spočívá v teplém kefíru, díky kterému je těsto vzdušné a křehké. Vyzkoušejte je a uvidíte sami! Dobrou chuť!