Sumec je zdravá ryba, na kterou Češi zapomněli. Víte, jak chutná sumčí maso? Znáte jeho výživovou hodnotu? Má sumec kosti? Buďte si jisti, že vaši zvědavost uspokojíme, zde jsou nejdůležitější informace o sumci. Obecně platí, že sumce stojí za to jíst, ale …..
Sumec je zdravější ryba než losos. Češi na to zapomněli
Sumec je velká dravá ryba, která žije především v řekách, jezerech a přehradních nádržích. Sumec se vyskytuje také v Černém a Kaspickém moři a v Botnickém zálivu. Bohužel, přestože mají místní rybí poklady přímo pod nosem, vytrvale se otravují pangou, potenciálně jedovatou olejnatou rybou, a lososem z farmového chovu žijícím v „polévce z exkrementů“. Přitom maso sumce je jemné a sladce chutnající, s nízkým obsahem kostí a bohaté na živiny. Češi zapomněli, jaké vitaminy a minerály se v sumčím mase skrývají a proč by mělo být zařazeno do jídelníčku. Ukazuje se, že sumčí filé předčí i kuřecí maso. V příštím článku si povíme, zda je sumčí maso užitečné, jaké má výživové vlastnosti a jak si v obchodě vybrat správný výrobek.
Je sumčí maso užitečné?
Sumčí maso je vynikajícím zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Ty jsou nezbytné pro správné fungování lidského organismu. Kromě toho sumčí maso obsahuje mnoho cenných živin, jako jsou vitaminy skupiny B, minerální látky a zdravé tuky. Proto se doporučuje zařadit ho do jídelníčku lidí, kteří dbají o své zdraví, sportovců a těch, kteří chtějí snížit příjem nasycených tuků.
Kyseliny EPA a DHA obsažené v mase sumce chrání organismus před produkcí eikosanoidů. Nadprodukce těchto chemických látek zvyšuje riziko trombózy a zánětu. Kyselina DHA navíc zlepšuje koncentraci a čtenářské dovednosti u dětí.
Vysoký obsah omega-3 a omega-6 mastných kyselin prospívá srdci. Studie potvrdily, že konzumace ryb alespoň jednou týdně snižuje riziko srdečních onemocnění téměř o polovinu. Přítomnost těchto mastných kyselin také chrání před makulární degenerací, revmatoidní artritidou, Crohnovou chorobou a ulcerózní kolitidou. Mastné kyseliny zlepšují stav pokožky a pleti. Kromě toho sumčí maso obsahuje jód, selen, zinek a draslík, které podporují kosterní systém, zabraňují onemocnění štítné žlázy a snižují riziko vzniku rakoviny.
Studie prokázaly, že konzumace nejen sumce, ale i dalších ryb a mořských plodů může být prospěšná při astmatu, zejména u dětí. Konzumace sumčího masa podporuje také zdraví plic, což je velmi důležité pro starší lidi.
Má sumčí maso kosti?
Jedním z největších přínosů sumce je malý počet kostí. Většinou jsou velké a dají se snadno odstranit, takže maso této ryby je snadno stravitelné i pro děti nebo starší osoby. Absence malých kostí navíc minimalizuje riziko udušení. Za zmínku stojí, že sumec nemá šupiny, takže se před tepelnou úpravou nemusí čistit.
Čím je sumčí maso prospěšné pro zdraví?
Pravidelná konzumace sumčího masa má řadu zdravotních přínosů:
- Podporuje kardiovaskulární systém – Obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které snižují hladinu špatného LDL cholesterolu a podporují činnost srdce.
- Posiluje kosti a zuby – díky obsahu fosforu a vitaminu D.
- Zlepšuje funkci nervového systému – je bohatý na vitaminy skupiny B, které podporují paměť a soustředění.
- Zabraňuje chudokrevnosti – maso sumce obsahuje železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu.
- Podporuje regeneraci svalů – vysoký obsah bílkovin podporuje obnovu svalové tkáně, zejména po fyzické námaze.
Jak si vybrat sumčí maso? Na co si dát při nákupu pozor?
Pokud chcete vyzkoušet sumce, vybírejte mladé exempláře. Kulinářsky nejcennější jsou sumci, jejichž hmotnost nepřesahuje 15 kg. Mladý sumec do 2 kg je skutečnou raritou. Takové maso obsahuje méně tuku než kuřecí a hovězí. Čím je ryba starší a větší, tím je maso tučnější. Co je horší, s věkem se v mase ryb hromadí škodliviny včetně rtuti, která zvyšuje riziko neurologických onemocnění (například Alzheimerovy choroby).
Abyste si vychutnali nejlepší chuť a kvalitu sumčího masa, je důležité věnovat pozornost několika faktorům:
- Čerstvost – maso by mělo být jasně růžové, vlhké a bez nepříjemného zápachu. Vyhněte se filetům se známkami slizkosti nebo změny barvy.
- Zdroj původu – vybírejte ryby z ověřených zdrojů, nejlépe chované v čistých vodách nebo pokud možno volně žijící.
- Velikost ryby – menší sumci mají křehčí maso, zatímco větší sumci mohou být tučnější.
- Skladování – ujistěte se, že maso bylo skladováno ve vhodných chladicích podmínkách.
Výživová hodnota masa suma (na 100 g výrobku):
- Kalorie: přibližně 120-140 kcal
- Bílkoviny: 18-20 g
- Tuky: 4-6 g (včetně zdravých mastných kyselin)
- Sacharidy: <0,5 g
- Vitamin B12: 1,3 mcg (54 % RWS*)
- Fosfor: 200 mg (28 % RWS)
- Draslík: 320 mg (16 % RWS)
- Železo: 1 mg (7 % RWS)
- Vitamin D: 2-5 mcg (40-100 % RWS)
Proč jíst sumce?
- Maso sumce je zdrojem plnohodnotných bílkovin.
- Obsahuje malé množství kostí, takže se snadno připravuje a konzumuje.
- Obsahuje zdravé tuky omega-3 a omega-6, které jsou prospěšné pro zdraví srdce.
- Podporuje zdravé kosti, nervový a oběhový systém.
- Má nízký obsah kalorií, takže je vhodný při redukčních dietách.
- Při správném výběru je ekologickým a chutným zdrojem bílkovin.
Zařazení sumce do jídelníčku je tedy chutným způsobem, jak obohatit svůj jídelníček o cenné živiny. Při nákupu však dbejte na čerstvost a kvalitu masa, abyste využili všech jeho výhod.
