Tartiflette není jen pokrm, ale skutečná hostina pro milovníky sýrů. Naučte se připravit tento jedinečný bramborový gratinovaný pokrm, který si získal srdce gurmánů po celém světě.
Tartiflette, ačkoli je spojován s tradiční francouzskou kuchyní, je poměrně nedávným vynálezem. Vznikl v 80. letech 20. století jako způsob, jak zvýšit prodej sýra reblochon. Nicméně kombinace brambor a sýra si rychle získala oblibu a stala se zimní pochoutkou v regionu Haute-Savoie.
Tajemství dokonalého tartiflette
Výběr brambor
Klíčovým prvkem tartiflette jsou brambory. Šéfkuchaři doporučují používat voskovité odrůdy, které se při smažení nerozpadají. Moučnaté brambory se mohou rozpadat, což ovlivní konzistenci pokrmu.
Příprava brambor
Většina receptů doporučuje brambory před pečením uvařit. Bývalý šéfkuchař doporučuje brambory vařit v páře, což jim dodá krémovou strukturu. Před pečením je smaží na másle, což zlepšuje chuť a strukturu.
Přísady a koření
Původní recept obsahuje brambory, pažitku, česnek a sýr. Mnoho receptů však obsahuje také cibuli a slaninu. K sýru se hodí na tenké plátky nakrájená cibule, která se osmaží do měkka. Uzená slanina zase pokrmu dodá zvláštní chuť.
Sýr Reblochon
Sýr je srdcem tartiflette. Mnoho receptů doporučuje jeho krájení na plátky, ale tradičně se peče vcelku, což na pokrmu vytvoří efektní „čepici“. Aby byl sýr rovnoměrně rozložen, je nejlepší ho vodorovně rozkrojit na polovinu a položit na brambory.
Recept na tartiflette
Ingredience: 1:
- 1,3 kg voskovitých brambor se slupkou,
- 2 lžíce másla,
- 1 cibule nakrájená na tenké plátky,
- 200 g uzené slaniny,
- 150 ml suchého bílého vína,
- 200 ml smetanového sýra,
- 1 sýr reblochon,
- 1 stroužek česneku.
Příprava:
- V osolené vodě uvařte brambory do měkka, ale nerozvařte je. Scedíme je a necháme vychladnout.
- Na pánvi rozehřejeme polovinu oleje, osmahneme na něm cibuli a slaninu, dokud cibule nezměkne. Přidáme víno a vaříme, dokud se neodpaří. Odstavte z ohně, přidejte smetanu.
- Předehřejte troubu na 200 °C. Brambory nakrájejte na kostky. Smažte je na zbývajícím oleji.
- Do žáruvzdorné misky vetřete česnek. Navrstvěte polovinu brambor, cibuli a slaninu, polovinu sýra. Vrstvy opakujte.
- Pečte 15 minut, dokud sýr lehce nezhnědne. Podávejte se salátem a bílým vínem.
Tartiflette je ideální způsob, jak se v chladných dnech zahřát.
