Hodí se do všech světových kuchyní a může se konzumovat vcelku, v omáčce nebo v oleji. Kterou ingredienci máte k dispozici?

Bílý a černý sezam: dvě odrůdy s jedinečnou chutí, bohaté na živiny a ideální pro přidávání do sladkých a zdravých pokrmů.

Sezam (Sesamum indicum ) je bylina z čeledi Pedaliaceae, která se pěstuje pro svá malá olejnatá semena, jež lze využít jak při vaření, tak k získávání oleje. Oblast produkce je soustředěna v Asii, ale vyskytuje se také v Africe, Latinské Americe a na Blízkém východě.

Botanické aspekty

Jedná se o jednoletou rostlinu, která může dosahovat výšky 50 cm až 1,5 metru; má vzpřímený, často rozvětvený stonek a jasně zelené kopinaté listy. Květy jsou trubkovité, převislé a mají různé barvy od bílé po světle růžovou a lila. Tyto květy jsou hermafroditní a jsou opylovány především větrem a hmyzem, například včelami, které láká jejich nektar.

Z pole na stůl

Po opylení se z květu vyvine podlouhlá tobolka obsahující četná oválná semena, která se samovolně uvolňují při dozrávání plodu; tento jev se nazývá otevírání. Růstový cyklus sezamu trvá přibližně 90-150 dní a jeho schopnost přizpůsobit se suchým a chudým půdám z něj činí cennou plodinu v mnoha oblastech světa.

Aby se předešlo ztrátám způsobeným samovolným kvetením, používají se dnes vylepšené odrůdy a mechanizované metody sklizně, kdy se rostliny seříznou a rozdrtí, aby se získala semena bez jejich ztráty. Po sklizni se semena očistí a mohou se sušit, loupat a pražit.

Semena mnoha barev

Sezam existuje v několika odrůdách, které se liší především barvou vnějšího obalu a některými nutričními a aromatickými vlastnostmi.

Bílý

Jedná se o nejběžnější odrůdu, která se nejvíce používá v potravinářském průmyslu. Má jemnou chuť a často se z něj vyrábí pyré, které se používá při pečení, výrobě cukrovinek a sezamové pasty (tahini).

Černý

Má intenzivnější a mírně opečenou chuť než bílý. Je ceněný zejména v asijské kuchyni, konkrétně v Japonsku a Číně, kde se používá do sladkostí, koření a slaných pokrmů.

Červený

Je rozšířeno zejména v některých částech Afriky a Indie, má výraznou chuť a často se používá k získávání aromatických olejů.

Zlatý

Podobný bílému sezamu, ale má teplejší odstín a o něco výraznější chuť. S oblibou se používá ke zdobení chleba a koláčů.

Hnědý

Zachovává si rustikální chuť a často se používá do tradičních pokrmů nebo k výrobě olejů bohatých na živiny.

Výživové vlastnosti

Sezam je velmi výživný produkt, bohatý na vápník a minerální látky, rostlinné bílkoviny, antioxidanty a vitaminy skupiny B. Zejména sezamová semínka jsou jedním z nejlepších rostlinných zdrojů vápníku, přibližně 975 mg na 100 g, který prospívá zdraví zubů a pokožky.

Kromě vápníku je sezam bohatý na železo, hořčík, fosfor, zinek a selen – minerální prvky, které podporují řadu tělesných funkcí. Obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, takže je skvělou volbou pro vegetariány a vegany, a prospívá také kardiovaskulárnímu zdraví.

Přísada vhodná pro všechny kuchyně po celém světě.

Sezam je mimořádně všestranná surovina, kterou lze použít na mnoho různých způsobů. Jeho mírně slaná chuť se hodí do sladkých i slaných pokrmů. Sezamová semínka se často používají k ozdobení sušenek, kterým dodávají křupavost a chuť. Přidávají se do syrové nebo smažené rýže, salátů a zeleninových salátů.

Sezam se skvěle hodí k přidávání do zeleniny, masa nebo ryb.

Používá se také do sushi, těstovin a do masa a ryb jako poleva. Z poloviny opečeného chleba se připravuje krém, který lze použít do mnoha pokrmů. Nepražený sezamový olej lze díky jeho odolnosti vůči vysokým teplotám použít k lehkému smažení. Jemně nasekaný, smíchaný s medem a ořechy je sezam typickou přísadou pro dokonalé svačinky, sušenky a zmrzlinu.