Ačkoli se technicky jedná o ovoce, v praxi ji jíme jako zeleninu. Řeč je o olivovém oleji, který sice není levný, ale je užitečný a dostupný po celý rok. Vyplatí se ho jíst? Podívejte se na to níže.

• Původ a obliba – Olivy (Olea europaea) jsou plody olivovníku, které jsou ve středomořské stravě známé již tisíce let.
• Výživová hodnota – obsahuje zdravé tuky, vlákninu, vitamin E, vápník a železo, které podporují činnost srdce, imunitu a trávení.
• Chuť a druhy: zelené jsou pikantnější, černé jsou jemnější. Lze si je objednat i s náplní, například se sýrem nebo paprikou.
• Použití v kuchyni – konzumují se jako svačina, přidávají se do salátů, pizzy, těstovin, omáček a zálivek.

Vyplatí se jíst olivy – plody olivovníku? Odkud pocházejí, historie

Olivy, plody olivovníku evropského ( Olea europaea ), jsou již tisíce let nezbytnou součástí středomořské stravy. Olivovník patří do čeledi olivovníkovitých ( Oleaceae) a je to stálezelená rostlina s charakteristickými kopinatými listy a drobnými bílými květy. Plody neboli olivy mají oválný tvar a jejich barva se v závislosti na stupni zralosti mění od zelené přes fialovou až po černou. Uvnitř olivy je tvrdá kost, obklopená masitou dužinou.

V Českérepublice získávají olivy na oblibě, i když jejich spotřeba je stále nižší než ve středomořskýchzemích. V polských obchodech s potravinami jsou běžně k dostání olivy zelené i černé, nejčastěji se prodávají v plechovkách nebo fóliových baleních.

Olivy – jaká je jejich výživová hodnota a jaké jsou jejich zdravotníúčinky ?

Olivy jsou nejen chutnou svačinkou, ale také zdrojem cenných živin. Ve 100 gramech oliv je obsaženo:

• Kalorie: asi 115 kcal
• Tuky: 11-15 g. Mononenasycené mastné kyseliny (kyselina olejová): 7-10 г. Polynenasycené mastné kyseliny: 0,5 g.
• Vláknina: asi 3 g
• Sacharidy: 6 g
• Bílkoviny: 0,8-1 g
• Vitamin E: 3 mg (20 % denní potřeby)
• Vitamin A: 400 IU
• Měď: 0,1 mg (11 % denní potřeby)
• Vápník: 88 mg (9 % denní potřeby)
• Železo: 3,3 mg (41 % denní potřeby)

Pravidelná konzumace oliv může přinést mnoho zdravotních výhod:

1. Kardiovaskulární podpora: díky vysokému obsahu mononenasycených mastných kyselin, zejména kyseliny olejové, mohou olivy přispět ke snížení hladiny „špatného“ LDL cholesterolu a zvýšení hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu. To následně snižuje riziko aterosklerózy a srdečních onemocnění .
2. Antioxidační účinek: olivy jsou bohaté na antioxidanty, jako je vitamin E a polyfenoly, které neutralizují volné radikály v těle, chrání buňky před poškozením a zpomalují proces stárnutí.
3. Protizánětlivé účinky: Fenolické sloučeniny obsažené v olivách mají protizánětlivéúčinky, které mohou být užitečné při prevenci chronických onemocnění, jako je revmatoidní artritida a srdeční choroby.
4. Podpora trávicího systému: vláknina obsažená v olivách podporuje trávicí procesy, reguluje činnost střev a zabraňuje zácpě.
5. Ochrana před oxidačním stresem: díky přítomnosti antioxidantů může konzumace oliv chránit organismus před oxidačním stresem, který je rizikovým faktorem mnoha chronických onemocnění včetně rakoviny.

Jak chutnají olivy? S čím je jíst a jak je jíst? Nápady a příklady

Olivy mají výraznou, lehce nahořklou chuť, která se může lišit v závislosti na odrůdě, stupni zralosti a způsobu zpracování. Zelené olivy sklizené před úplným dozráním mají obvykle trpčí a ostřejší chuť, zatímco černé olivy, které zrály na stromě déle, jsou jemnější a masitější. Často se však používají do slaných marinád.

Olivy lze jíst různými způsoby: jako samostatnou svačinu nebo jako přílohu k různým pokrmům. Zde je několik oblíbených způsobů jejich využití v kuchyni:

1. Svačina – olivy lze jíst jednoduše jako lehkou a zdravou svačinu. Dobře se hodí k sýru, sušeným rajčatům a ořechům.
2. Saláty – jsou nedílnou součástí řeckého salátu, ale lze je přidávat do různých zeleninových kompozic, například s rukolou, rajčaty, sýrem feta a olivovým olejem.
3. Pizza a těstoviny. Olivy jsou skvělým doplňkem pizzy, zejména v kombinaci s kapary, ančovičkami nebo mozzarellou. V těstovinových pokrmech se často objevují v rajčatových omáčkách, například v klasické omáčce puttanesca.
4. Tapenáda je oblíbená těstovina z oliv, kaparů, česneku a olivového oleje, často s přídavkem ančoviček. Může se podávat na toastu nebo jako příloha k těstovinám.
5. Masové a rybí pokrmy – olivy se hodí k pečené drůbeži, jehněčímu masu a středomořským dušeným pokrmům.
6. Nádivky a náplně – lze je použít k plnění zeleniny, masa nebo vajec.
7. Marinády a omáčky – lze je marinovat v olivovém oleji s bylinkami a kořením a poté podávat jako přílohu k hlavním jídlům.
8. Chléb a pečivo – olivy se často přidávají do focaccie a dalšího pečiva, kterému dodávají výraznou, mírně slanou chuť.