Mezi českými nakládanými zeleninami bezpochyby vede zelí. Je to skvělé přírodní probiotikum, které navíc podporuje střeva. Asiaté mají velmi podobný recept, který také obsahuje více probiotických bakterií než jogurt. Prozkoumejte recept na domácí asijské kysané zelí neboli kimči a zjistěte, jaké má vlastnosti.
Ingredience na kimči
Na výrobu asijského kysaného zelí neboli kimči budete potřebovat:
- Potřebujete: 1 velký česnek,
- 1 hrst zelené cibule,
- 1 lžíci nastrouhaného kořene zázvoru,
- 1 středně velkou cibuli,
- 1,5 kg čínského zelí,
- 100 ml sójové omáčky,
- 130 g soli,
- 2 lžíce moučkového cukru,
- 250 ml vody,
- 40 g rýžové mouky,
- 50 g vloček pálivé papriky Gochugaru,
- 50 ml rýžového octa,
- 50 ml rybí omáčky.
Pro přípravu kimči je nejlepší tmavá sójová omáčka a kamenná nebo obyčejná sůl .
Kimči – způsob přípravy
Zelí rozkrojíme na polovinu, odstraníme tvrdý střed a poté ho rozdělíme na několik menších částí. Vložte je do velkého hrnce, posypte solí a zalijte litrem filtrované vody. Jemně promíchejte a prohněťte. Necháme asi 2 hodiny odležet. Po uplynutí této doby zelí znovu promíchejte a prohněťte, poté slijte osolenou vodu. Tento postup můžete opakovat, abyste sůl důkladně smyli.
Připravte rýžovou kaši. Do malého hrnce nalijte sklenici vody a přidejte rýžovou mouku. Vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne. Nechte vychladnout. V samostatné misce smíchejte česnek, zázvor, cibuli, zelenou cibulku a moučkový cukr. Přidejte vychladlou kaši, pepřové vločky, sójovou omáčku, rybí omáčku a rýžový ocet. Vše důkladně promíchejte. Smíchejte zelí s uvařenou kaší, důkladně promíchejte (nejlépe v rukavicích ) . Hotové kimči přendejte do vzduchotěsných nádob a nechte kvasit.
Co je kimči a jaké jsou jeho vlastnosti?
Kimči je tradiční korejský pokrm, který je fermentovanou směsí zeleniny, nejčastěji čínského zelí, s kořením, jako je chilli, česnek, zázvor, cibule a rybí omáčka (nebo její veganské ekvivalenty). Jedná se o základní pokrm korejské kuchyně, který je známý svou intenzivní chutí, pálivostí a výrazným aroma. Proces fermentace dodává tomuto asijskému zelí jedinečnou chuť a zdraví prospěšné látky. Kimči lze konzumovat jako přílohu k hlavním jídlům (např. rýži, masu) nebo jako přísadu do polévek, salátů či sendvičů. Díky své univerzálnosti se hodí jako předkrm i jako součást složitějších pokrmů.
