V kulinářském světě, kde je výběr masa rozhodující, je hovězí koleno právem považováno za skutečný poklad. Tato část hovězího masa bohatá na kolagen je ideální pro přípravu bohatých vývarů a gulášů, které se rozplývají na jazyku. Ať už jste zkušený kuchař, nebo na své kulinářské cestě teprve začínáte, měli byste se seznámit s potenciálem hovězího kolena.

Hovězí koleno má mnoho cenných vlastností

Ne každý ví, jak využít méně oblíbené části masa, aby z nich získal maximum chuti a výživové hodnoty. Hovězí koleno je v kuchyni opravdovým pokladem: je bohaté na kolagen, ideální pro přípravu sytých vývarů a šťavnatých gulášů. Díky své jedinečné struktuře se po delším vaření stává křehkým a chuťově bohatým a jeho výživové vlastnosti mají blahodárný vliv na organismus. Zjistěte, proč by hovězí koleno nemělo chybět ve vaší kuchyni!

Hovězí kližka – co to je?

Hovězí kližka, známá také jako holeně, je sval nacházející se v dolní části stehna skotu. Vyznačuje se vysokým obsahem pojivové tkáně, díky čemuž je ideální pro dlouhodobé vaření. Při pomalém dušení se kolagen v koleni rozpouští a dodává pokrmům sametovou strukturu a bohatou chuť. Proto je hovězí koleno v kuchyních po celém světě tak ceněné.

Vlastnosti hovězího kolena se týkají jak jeho chuti, tak i prospěšnosti.

Kolagen obsažený v hovězím koleni je zdraví prospěšný. Přispívá k regeneraci kloubů a kostí, proto se doporučuje starším a fyzicky aktivním lidem. Pravidelná konzumace potravin bohatých na kolagen může zlepšit pružnost pokožky, udržet její pevnost a ovlivnit zdraví vlasů a nehtů. Nemělo by se zapomínat ani na přínos pro trávicí systém – vývary z hovězího kolena podporují regeneraci střev, zlepšují trávení a pomáhají proti nadýmání.

Z hlediska výživové hodnoty obsahuje hovězí koleno nejen kolagen, ale také bílkoviny a důležité minerální látky, jako je fosfor a draslík. Je však třeba mít na paměti, že se jedná o poměrně kalorické maso – 100 g obsahuje asi 374 kcal, takže lidé držící dietu by ho měli konzumovat s mírou. Navíc kvůli obsahu cholesterolu není nejlepší volbou pro osoby s kardiovaskulárním onemocněním.

Kulinářské využití hovězího kolena – od tradice k moderně

Hovězí koleno je univerzální surovina, kterou lze použít v mnoha různých pokrmech. České kuchyni dominuje vývar z hovězího kolena, který potěší svou hlubokou chutí a vůní. Hovězí koleno je také vynikající pro přípravu gulášů, gulášů a zálivů. V italské kuchyni je oblíbeným pokrmem dušené hovězí koleno se zeleninou a vínem. Ať už dáváte přednost tradičním nebo moderním pokrmům, hovězí koleno vás nezklame.