Kdysi byly vnitřnosti běžné a neomezovaly se jen na játra nebo žaludky. Mezi babiččiny speciality patřilo jídlo, od kterého by se dnes mnozí lidé s velkým odporem odvrátili.
Ledvinky v omáčce
Název „ledvinky“ může znít poněkud tajemně, ale má jednu výhodu – ne každého tento pokrm okamžitě odpudí. Ledvinky – to už zní jednoznačně. Právě tyto části páté čtvrtky se dostaly do cibulové omáčky. Rozplývaly se v ústech a byly mnohem chutnější než játra.
Ledvinky v cibulové omáčce
První asociací s vnitřnostmi jsou smažená játra s jablky nebo žaludeční guláš, ale v naší rodině převládaly ledvinky s hustou cibulovou omáčkou. V kombinaci s brambory a jednoduchým zelným salátem se staly pochoutkou, od které se nikdo neodvrátil. Ledvinky jsou nejen levné, ale také užitečné. Jsou dobrým zdrojem železa, zinku, bílkovin a vitamínů skupiny B.
Ledvinky jsou chuťově podobné játrům, ale jsou mnohem jemnější a dostupnější. Cibule dušená doměkka dodá pokrmu nasládlou chuť, která dokonale vyváží intenzitu chuti ledvinek. Ledvinky jsou měkké, ale pružné. Jsou skvělou náhradou klasického vepřového guláše.
Ingredients:
- 500 g vepřových ledvinek,
- přibližně 550-600 g brambor,
- 4 cibule,
- 4 nakládané okurky,
- 1 lžíce pšeničné mouky,
- 400-500 ml vývaru nebo omáčky,
- 3 lžíce oleje,
- 2 bobkové listy,
- sůl a pepř podle chuti.
Způsob přípravy:
- Ledvinky důkladně omyjeme, oloupeme a podélně rozkrojíme na polovinu.
- Přendáme je do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu.
- Scedíme, doplníme čerstvou vodou a vaříme asi 30 minut doměkka.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a vhodíme na pánev s rozehřátým olejem.
- Poprášíme ji moukou a osmahneme.
- Cibuli zalijeme horkým vývarem a na mírném ohni vaříme 10-15 minut.
- Uvařené ledvinky nakrájíme na slámky, přidáme do omáčky, přidáme bobkový list, sůl a pepř.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a přidáme do vývaru.
- Když změknou, přidáme na kostičky nakrájené okurky.
- Na mírném ohni vaříme 40 minut.
- Omáčku ochutnejte a v případě potřeby ji dochuťte solí a pepřem.
Jednoduché ledvinky v cibulové omáčce jsou hotové. Dobrou chuť!
