Mentolka je velmi oblíbená ryba, která se nejčastěji konzumuje smažená ve strouhance nebo pečená. Dnes pro vás máme mnohem rafinovanější recept. Takový pokrm můžete podávat k romantické večeři nebo důležitému obědu. Je nejen chutný, ale také vypadá velmi efektně.
Smažený pollock s lanýžovým a celerovým pyré, černou čočkou, pastinákovými lupínky, nakládanou citronovou salsou a řeřichou je pastvou pro smysly. Autorem receptu je Sebastian , šéfkuchař, mladý vlk, nadšenec a majitel bistra. Z uvedených surovin připravíte jídlo pro 3-4 osoby. Celé by to mělo trvat zhruba hodinu, méně zkušení lidé by však měli přidat dalších patnáct minut.
Hlavní ingredience
- 600 g filé z tresky obecné
- 2 lžíce řepkového oleje
- 50 g oleje
- 2 stroužky česneku
- 2 snítky tymiánu
Lanýžové a celerové pyré:
- 200 g řapíkatého celeru
- 50 g másla
- 500 ml 3,2% mléka
- 30 ml lanýžového oleje
- sůl
Černá čočka:
- 300 g vařené černé čočky
- 50 g másla
- šťáva z poloviny citronu
- 2 lžíce nasekané petrželky
pastinákové lupínky
- 1 velký pastinák
- máslo
- sůl
Nakládaná citronová salsa
- 1/2 nakládaného citronu
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce nasekané máty
Způsob přípravy:
- Zpracování: Filé z tresky obecné nakrájejte na čtyři porce o hmotnosti 150 g. Dobře je osušte papírovou utěrkou a z obou stran je osolte.
- Na pánvi rozehřejte olej a filety položte kůží dolů. Smažte asi 2-3 minuty dozlatova.
- Po této době zmírníme teplotu na minimum, přidáme máslo, česnek, tymián a rozpuštěným máslem rybu asi 2-3 minuty poléváme, čímž umožníme proniknutí tepla a získáme dokonale propečené filé.
- Celer oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Na pánvi rozpustíme máslo a nakrájený celer na něm 2-3 minuty smažíme. Chceme, aby celer zhnědl a máslo se mírně připálilo.
- Poté přidáme mléko a celer vaříme doměkka.
- Jakmile je celer měkký, scedíme většinu mléka a nasekáme ho mixérem. Pokud se pyré ukáže jako příliš husté, můžete přidat trochu mléka, které zbylo z vaření.
- Dochuťte solí a lanýžovým olejem.
- V hrnci rozpusťte máslo, přidejte černou čočku, citronovou šťávu a petrželku. Vše promíchejte, zvyšte teplotu a osolte.
- Pastinák oloupejte a pomocí škrabky na zeleninu nakrájejte na dlouhé proužky. Připravený pastinák osmažte v hlubokém oleji rozehřátém na teplotu asi 160 °C dozlatova.
- Hotové hranolky přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytečný tuk. Po odkapání vody hranolky lehce osolte.
- Citron nakrájejte na malé kostičky, smíchejte s medem a nasekanou mátou.
- Na dno talíře dejte pyré, na něj naaranžujte čočku a kousky ryby. Celý pokrm ozdobte nakládanou citronovou salsou, pastinákovými lupínky a řeřichou.
