Babičky věděly, že je to nejlepší maso na vývar, a často z něj vařily vývar. Řeč je samozřejmě o kachně, která dává vývaru dokonale zlatavou barvu a podmanivou chuť a vůni. Ale jak je to s jeho výživovou hodnotou? Zjistěte to, než ho začnete vařit.
Je kachní vývar zdravý?
Kachna je v české kuchyni ceněná již mnoho let a vývar z jejího masa je odedávna považován za mimořádně výživný. To potvrzují i moderní výzkumy. Kachní maso je bohatým zdrojem bílkovin, které jsou nezbytné pro regeneraci tkání a růst svalů. Proto je kachní vývar ideálním pokrmem pro fyzicky aktivní lidi, rekonvalescenty a rostoucí děti.
Kromě toho má kachní maso vysoký obsah železa, nezbytného minerálu, který zabraňuje chudokrevnosti a příznivě působí na oběhový systém. Kachní vývar obohacený o zeleninu a koření se stává skutečnou pokladnicí minerálních látek, jako je zinek, hořčík, selen a vitaminy skupiny B (zejména vitaminy B6 a B12).
Jaké složky kachního vývaru jsou zdravé?
Kachní vývar obsahuje také tuky, které jsou sice považovány za kontroverzní, ale jsou zdrojem cenných nenasycených mastných kyselin omega-3 a omega-6. Tyto mastné kyseliny mají protizánětlivé účinky, podporují funkci mozku a zdraví srdce.
Důležitou složkou kachního vývaru je kolagen. Kolagen obsažený ve vývaru z kostí má příznivé účinky na zdraví kůže, vlasů a kloubů. Zlepšuje také stav sliznice trávicího traktu, což má pozitivní vliv na imunitu organismu.
Zelenina, jako je mrkev, petržel, celer, cibule nebo pórek, kterou často přidáváme do vývaru, jej obohacuje o vitaminy C, A a K a také o antioxidanty, které pomáhají neutralizovat volné radikály. Česnek a cibule mají silné antivirové a antibakteriální účinky, čímž posilují imunitní systém.
Může kachní vývar podpořit imunitní systém?
Díky bohatému složení živin kachní vývar účinně podporuje imunitní systém. Naše babičky ho používaly při nachlazení jako domácí prostředek k posílení organismu. Přítomnost zinku, selenu a vitaminů skupiny B podporuje správné fungování imunitního systému a pomáhá bojovat proti infekcím.
Díky protizánětlivým vlastnostem omega-3 mastných kyselin je navíc kachní vývar obzvláště cenný v období zvýšeného výskytu chřipky a nachlazení. Pravidelná konzumace tohoto vývaru může výrazně zkrátit dobu trvání nemoci a snížit její závažnost.
Kachní vývar – recept na zdravý vývar
Vaření zdravého kachního vývaru začíná výběrem kvalitních surovin. Ideální volbou je kachna chovaná na ekologické farmě, bez antibiotik a růstových hormonů. Do vývaru se vyplatí použít také čerstvou bio zeleninu.
Složení: kachní maso:
- 1 porce kachního vývaru (např. jatečně upravené tělo, křídla),
- 2-3 litry vody,
- 3 mrkve,
- 2 petržele,
- 1 střední celer,
- 2 cibule (jednu lze osmažit na plotně),
- pórek,
- několik stroužků česneku,
- čerstvou pažitku a petrželku,
- 2 bobkové listy,
- 3 zrnka nového koření,
- sůl a pepř podle chuti.
Příprava:
- Kachní maso důkladně omyjeme a vložíme do hrnce. Naplňte ho studenou vodou a přiveďte k varu.
- Odstraníme vzniklou pěnu, ztlumíme oheň, přidáme zeleninu (nakrájenou na malé kousky), česnek a koření.
- Vařte na mírném ohni asi 2-3 hodiny, aby se plně rozvinuly chutě a živiny.
- Na konci vaření přidejte čerstvé bylinky: cizrnu a petrželku.
- Vývar sceďte a odstraňte kosti a zeleninu.
- Podávejte horký s těstovinami, prosem nebo rýží a vařenou zeleninou z vývaru.
Kdo by neměl jíst kachní vývar?
Navzdory mnoha výhodám není kachní vývar vhodný pro každého. Především lidé s alergií na drůbež by měli být s tímto masem opatrní, protože může způsobit alergické reakce včetně vyrážky, potíží s dýcháním nebo otoků.
Vzhledem k vysokému obsahu tuku nelze kachní vývar doporučit lidem s kardiovaskulárním onemocněním a vysokou hladinou cholesterolu. Opatrní by měli být také lidé s obezitou nebo diabetem, kteří by jej měli konzumovat jen zřídka. Podobná doporučení platí pro osoby, které dodržují dietu s nízkým obsahem sodíku (což znamená vysoký obsah soli ve vývaru).
