Sladký, vzdušný a svůdný
776 př. n. l. Kristus – rok, od kterého prý olympionici jedli směs sýra, medu, droždí a cukru, aby získali příval energie.
Od té doby přišel Západ s vlastní verzí cheesecaku, která kombinuje tenkou krustu z máslového těsta s bohatou sýrovou náplní. Východ, reprezentovaný Japonskem, však vytváří něco úplně jiného – vzdušného, nepříliš sladkého, ale rozplývajícího se v ústech.
V průběhu staletí vyzkoušeli japonští kuchaři mnoho receptů, z nichž většina připomíná spíše sladké suflé.
Po druhé světové válce se však objevil japonský cheesecake, a tak se zrodila senzace.
Recept patří šéfkuchaři Tomotaro Kuzunovi, který v 60. letech 20. století odcestoval do Berlína a ochutnal zuernuchen – německé pečivo z tvarohu, vajec, másla a cukru.
Dezert je sladký, ale lehký a méně kalorický, podle Kuzuna mu však chybí vzdušnost a charakter. Japonský charakter.
Proto se šéfkuchař rozhodl oddělit žloutky od bílků a šlehat je zvlášť. Tvarohový koláč také peče ve vodní lázni.
Stejně jako mnoho jiných japonských pochoutek není ani tento pokrm snadný na přípravu a někdy je potřeba několik neúspěšných pokusů, aby se povedl. Pokud nedodržíte správně postup přípravy, může se stát, že po upečení spadne, popraská nebo vůbec nevykyne a nenabude lákavého tvaru jako na obrázku.
Sociální média jsou plná fotografií a videí dokonalých japonských cheesecaků s měkkou, „vatovou“ strukturou, které se po zabalení do krásných krabiček lehce pohupují.
Výzvu japonského cheesecaku však lze zvládnout i doma, protože nevyžaduje vzácné potraviny ani speciální nástroje.
Naopak, k upečení lahodného a krásného cheesecaku budeme potřebovat velkou hlubokou formu a samozřejmě kulatou dortovou formu s odnímatelným kruhem. A také trochu trpělivosti, která konečný výsledek plně ospravedlní.
A také potřebné produkty:
- 5 velkých vajec – pečlivě oddělit bílky od žloutků.
- 225 gramů smetanového sýra
- 125 mililitrů čerstvého mléka
- 100 gramů cukru
- 55 gramů másla
- 35 gramů rýžové mouky
- 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu
Jak připravit japonský cheesecake:
Máslo, smetanový sýr a 50 g cukru vložíme do hrnce a postavíme na velmi mírný oheň. Směs nechte rozpustit do hladké, mírně lesklé konzistence, poté ji stáhněte z ohně a nechte mírně vychladnout. Přidejte žloutky a jemně promíchejte.
Do směsi přidejte mouku a kukuřičný škrob a míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky. Nakonec přilijte čerstvé mléko a znovu promíchejte. Směs by měla být poměrně řídká, bez hrudek a bez nutnosti cedit ji přes síto.
Bílky vyšlehejte se zbývajícím cukrem, dokud se na metle nevytvoří tuhé špičky.
Obě směsi postupně spojíme a velmi opatrně mícháme dřevěnou nebo silikonovou, nikdy však kovovou stěrkou. Mezitím předehřejte troubu na 160 stupňů Celsia.
Naplňte hluboký hrnec horkou vodou a nalijte tvarohovou směs do formy s odnímatelným kruhem. Forma se vloží do hrnce s vodou a cheesecake se vloží do trouby a peče se 25-30 minut.
Výsledkem, kterého chceme dosáhnout, je velmi světlá karamelová barva na povrchu a světlé boky koláče. Měl by být nadýchaný a po vyjmutí z formy se mírně pohupovat.
Necháme zcela vychladnout a podáváme ozdobený trochou moučkového cukru a případně ovocem.
