Kimči, tradiční korejský pokrm, si získává oblibu po celém světě pro svou jedinečnou chuť a zdraví prospěšné účinky. Prozkoumejte historii tohoto nálevu a naučte se krok za krokem, jak si ho připravit doma.
Kimči bylo součástí korejského jídelníčku již v 7. století, ačkoli jeho tehdejší složení bylo mnohem odlišnější než dnešní verze. Původně se jednalo o směs kvašené zeleniny a až ve 12. století se do ní dostaly pálivé papričky, které dodaly pokrmu jeho dnešní ostrost. Přečtěte si, jaké vlastnosti má kimči a jak ho připravit.
Jak vyrobit kimči z pekingského zelí? Ingredience
Základem tohoto korejského nálevu je čínské zelí a jeho listy dokonale absorbují chutě koření. Klíčovými prvky jsou takéčesnek a zázvor, které dodávají jedinečnou chuť. Hlavním kořením je sójová nebo rybí omáčka a pálivá paprika, která dodává kimči charakteristickou pikantní chuť.
Odvážným a kreativním kuchařům kimči otevírá široké pole pro experimentování. Lze do něj přidat japonskou ředkev, mrkev nebo zelené okurky, což vám umožní upravit míru ostrosti a sladkosti podle vlastních chuťových preferencí.
Ingredience na kimči z čínského zelí:
- Potřebujete: 1 kg pekingského zelí
- 5 polévkových lžic mořské soli
- 2-3 litry vody
- 3/4 šálku vody (na pastu)
- 2 polévkové lžíce rýžové mouky
- 1 lžička cukru
- 1/4 cibule
- 2 stroužky česneku, jemně nastrouhané
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 2 lžíce sladké papriky
- 2 lžíce pálivé papriky
- 1 lžička chilli vloček
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 středně velká mrkev nakrájená na stébla
- Zelená cibule
- 1 malá bílá řepa
Příprava zelí:
- Čínské zelí rozdělte na čtyři části a odstraňte tvrdé bílé části. Každou část podélně rozkrojte
- Ve velkém hrnci rozpusťte ve vodě sůl a poté přidejte nakrájené zelí. Vše důkladně promíchejte
- Nechte zelí asi hodinu namočené a přitlačte ho talířem, aby sůl dobře pronikla do listů.
- Po namočení zelí důkladně slijte a opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
Příprava pasty kimči:
- Svařte 3/4 šálku vody s rýžovou moukou a cukrem. Směs vařte 1-2 minuty, dokud nezhoustne a nebude připomínat kaši.
- Odstavte kaši stranou, aby vychladla.
- Do vychladlé kaše přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, utřený česnek, zázvor, pepř, chilli a sójovou omáčku. Všechny ingredience důkladně promíchejte
Kombinování ingrediencí:
- K uvařené kaši přidáme na plátky nakrájenou mrkev (stejné tyčinky), zelenou cibuli a tuřín. Vše důkladně promíchejte
- Když jsou všechny ingredience na pastu hotové, smíchejte je s okapaným zelím.
- Každý kousek zelí důkladně promíchejte s paštikou. Nejlépe je použít rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky.
Kvašení:
- Zelí smíchané s paštikou přendejte do skleněné nádoby nebo sklenice, přičemž ponechte prostor pro plyny uvolňující se během kvašení.
- Nádoby uzavřete a nechte je 2-5 dní při pokojové teplotě. Proces kvašení můžete zkontrolovat ochutnáním kimči po dvou dnech.
- Hotové kimči skladujte v chladničce, kde se kvašení zastaví a kimči si zachová svou charakteristickou chuť po dobu několika týdnů.
