Vavřínový list je nepostradatelným kořením při přípravě mnoha pokrmů. Tato často podceňovaná ingredience má mnoho vlastností a využití, a to nejen v kuchyni. Bohužel ne každý bobkový list si zaslouží vaši pozornost. Některé druhy jsou nekvalitní, a proto bez chuti. Který bobkový list byste neměli kupovat?
Bobkový list? To nedává smysl.
Koření od doby, kdy bylo objeveno jeho použití v kuchyni, dodává pokrmům chuť a vůni. Jedním z nejznámějších a zároveň nejkontroverznějších, protože rozděluje kuchaře na příznivce a odpůrce, je bobkový list. Někteří říkají, že toto koření je zbytečnou přísadou, protože nedodává pokrmům ani chuť, ani vůni, o které se tolik mluví.
Toto tvrzení platí pouze pro nekvalitní bobkový list. Proto je důležité pečlivě si ověřit informace o odrůdě a původu výrobku. Která odrůda je nejlepší?
Ne všechny bobkové listy jsou stejné.
Ačkoli se bobkové listy na první pohled zdají být stejné, liší se původem a odrůdou, což ovlivňuje jejich chuť a vůni. Na tento rozdíl upozornil Ethan Frisch, spoluzakladatel společnosti Burlap and Barrel, dovozce koření v USA.
Frisch uvedl, že člověk, který nezná chuťové vlastnosti bobkového listu, si nemusí všimnout jemných účinků rostliny a může si myslet, že nemá žádný účinek.
V našich obchodech se prodávají listy evropské odrůdy Laurus nobilis L., zatímco kalifornský bobkový list (Umbellularia californica) roste v Severní Americe. Americká odrůda se liší tím, že její listy mají více citrusovou, borovicovou chuť. Tyto listy lze snadno zakoupit i v České republice prostřednictvím internetových obchodů.
Vavřínový list – jak prodloužit chuť?
Aby si bobkový list déle zachoval svou chuť a zdraví prospěšné látky, měli byste dbát na jeho správné skladování. Po rozbalení sáčku s kořením byste jej měli vložit do sklenice a pevně ji uzavřít. Díky tomu neztratí své vlastnosti.
Pozornost se vyplatí věnovat také místu, kde bude sklenice uložena. Místo by mělo být suché, při stálé pokojové teplotě a mimo dosah světla. Pro tyto účely je ideální kuchyňská skříňka. Pokud se budete řídit těmito radami, bobkový list vám vydrží užitečný několik měsíců.
