I když se vám podaří připravit dokonalé palačinkové těsto, během smažení mohou nastat problémy. Pokud se palačinky přilepí k pánvi a obtížně se obracejí, neudrží si svůj tvar a trhají se. Naštěstí existuje způsob, jak tomu předejít.

Palačinky jsou všeobecně považovány za nejlepší domácí jídlo. Jsou vynikající přímo z pánve, s oblíbenou polevou. I když se zdá, že jde o jednoduchý pokrm, ne vždy se povede dokonale. Chcete upéct měkké, pružné a tenké palačinky, ale ty se při smažení trhají a špatně se obracejí? Ukážu vám, jak tomu předejít a na co si dát pozor, aby se palačinky nepřichytily k pánvi.

Ujistěte se, že těsto má správnou konzistenci.

Palačinkové těsto by mělo mít správnou konzistenci. Pokud je příliš husté, je pravděpodobné, že se bude lepit. Proto se vyplatí věnovat přípravě čas a vyndat všechny potřebné ingredience z lednice předem. Nejlepší je nejprve rozšlehat vejce, poté přidat mléko a mouku.

Příliš husté těsto naštěstí nepředstavuje velký problém. Pokud zjistíte, že se na pánvi nerozprostírá rovnoměrně a lepí se na ni, jednoduše ho zřeďte mlékem nebo vodou.

Záleží na teplotě pánve

Aby se vám palačinky dobře smažily, musí být pánev dobře zahřátá. Nechcete zapnout hořák příliš vysoko, protože se bojíte, že se palačinky připálí? To je chyba. Nejprve musíte pánev velmi dobře zahřát, pak můžete snížit výkon hořáku. Důležité je také, aby se teplo rovnoměrně rozvádělo po celé ploše – proto se palačinky nejlépe smaží na varné desce; na plynových je lepší zvolit větší hořák.

Pokud je pánev příliš studená, palačinky se určitě přilepí. Důležitá je také samotná pánev. Vyplatí se používat nepřilnavou pánev, ale nezapomeňte, že takové pánve je třeba pravidelně měnit. Opotřebovaný povlak již nebude plnit svou funkci a palačinky se na něj budou lepit.

Mám smažit palačinky na tuku, nebo bez něj?

Když do těsta přidáte tuk, nemusíte na pánev dávat další tuk. Pokud však raději smažíte palačinky na másle nebo rostlinném oleji, měli byste ho rovnoměrně rozetřít. Pak stačí pánev každé 2-3 palačinky namazat máslem. Nejlépe to uděláte kuchyňským kartáčem, nejlépe silikonovým. Celý povrch pak bude pokryt tenkou vrstvou tuku a palačinky budou dokonale propečené a nebudou mít šanci se přilepit.

Je čas je obrátit

Příprava palačinek vyžaduje určitou zručnost a trpělivost. Musíte přesně vycítit okamžik, kdy je můžete obrátit na druhou stranu. Musí být téměř propečené, pak to zvládnete bez sebemenších problémů. Pokud to uděláte příliš brzy, placka se bude stále lepit na formu a určitě se roztrhne.

Použijte trik se solí

Existuje ještě jeden trik, který vám pomůže upéct dokonalé placky. Na suchou a rozpálenou pánev nasypte špetku soli a pak ji na mírném ohni chvíli zahřívejte. Když začnou krystalky poskakovat, měli byste ji vysypat a pánev vytřít dočista. Pak ji stačí potřít rostlinným nebo máslovým olejem a začít smažit palačinky. Pak se ani ty nejtenčí nebudou lepit.