Dědeček s citem vzpomíná na jejich chuť a babička dodává, že je teď už nikdo ani neumí uvařit. Ano, hovězí jazyk z našeho jídelníčku téměř vymizel. Stojí však za to dát jim ještě jednou šanci.
Hovězí jazyk je v Česku vyhlášená pochoutka.
Hovězí jazyk, stejně jako další výrobky z vnitřností, je v současné době kontroverzní. Ještě v dobách, kdy žili Češi, byly oblíbené a často se používaly do různých pokrmů. Zajímavé je, že ve Španělsku jsou stále považovány za delikatesu, která je ceněna pro svou křehkost a bohatou strukturu.
Jazyky bývaly v České republice pochoutkou
Hovězí jazyk je považován za jemnou a měkkou část hovězího masa. V české kuchyni byly dlouhá léta považovány za delikatesu. Jsou vhodné k vaření, dušení i pečení. V Čechách se často podávaly v láku nebo s omáčkou z křenu, hořčice či kopru.
Není divu, že starší lidé často s nostalgií vzpomínají na zvláštní konzistenci a výraznou chuť jazyků. Nyní se vaří jen zřídka a zachází se s nimi velmi střídmě. Ne každý dokonce ví, jak na to. A taková pochoutka, jako je hovězí jazyk, vyžaduje při vaření velkou trpělivost. Musí se vařit dvě až tři hodiny a předtím se musí očistit od blan a slinných žláz. Kůži se doporučuje odstranit až po uvaření, aby nedošlo k poškození masa.
Tohle stojí za to vědět o jazycích
Kromě kulinářských vlastností má hovězí jazyk i výživovou hodnotu. Obsahuje bílkoviny a esenciální aminokyseliny. Posiluje svaly a dodává energii, protože obsahuje vitaminy skupiny B, železo a zinek.
V moderním španělském vydání.
Chcete vědět, jak tato pochoutka chutná v moderní verzi? Jedním z nejzajímavějších receptů inspirovaných španělskou kuchyní je hovězí jazyk s česnekem, známý jako lengua al ajillo. Do tohoto pokrmu se určitě přidává také bílé víno. To mu dodává hloubku.
Hovězí jazyk na španělský způsob s česnekem
Složení: 1:
- 1 hovězí jazyk (asi 1,5 kg),
- 3 polévkové lžíce octa,
- sůl,
- pepř,
- rozmarýn,
- 120 g oleje,
- 5 stroužků česneku, jemně nasekaných,
- 200 ml sladkého bílého vína,
- 2 lžíce citronové šťávy,
- zelená část zelené cibule (nasekaná).
Příprava:
- V hrnci svaříme vodu a ocet. Přidáme oloupaný jazyk a vaříme 10 minut. Poté jazyk vyjmeme, opláchneme vodou a vložíme do čistého hrnce. Znovu jej naplníme vodou, přidáme 2 lžíce soli, 1/2 lžičky pepře a rozmarýn. Přiveďte k varu, pak ztlumte oheň a vařte pod pokličkou 2-3 hodiny. Jazyk by měl být po celou dobu ponořen ve vodě.
- Když je jazyk měkký, vyjměte ho z hrnce a nechte vychladnout. Kůži odstraňujte pomalu, abyste nepoškodili maso. Jazyk nakrájejte na plátky požadované tloušťky. Můžete je také lehce osolit a opepřit.
- Na pánvi rozpusťte 2 lžíce másla. Po částech přidejte plátky jazyka a opečte je z obou stran. Uchovávejte v teple, například v předehřáté troubě.
- Do pánve přidejte další lžíci oleje. Přidejte plátky česneku a smažte je 2 minuty. Přidejte víno, zvyšte teplotu a vařte, dokud se neodpaří polovina tekutiny. Odstavte pánev z ohně, přidejte zbývající máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté přidejte citronovou šťávu a omáčku podle chuti osolte a opepřete.
- Plátky jazyka položte na talíř. Zalijte je omáčkou a posypte nasekanou zelenou cibulkou.
