Římské artyčoky jsou velkou klasikou římské kuchyně a regionu Lazio obecně: jednoduché, chutné, ideální jako příloha nebo hlavní chod. Tento recept je také ideální pro ty, kteří milují intenzivní chuť artyčoků a chtějí je připravit rychle a autenticky a také novým způsobem ve srovnání s tím, jak se připravují v celé Itálii.

Mohlo by vás zajímat:

Praktickou alternativou ke klasickým dušeným artyčokům vcelku jsou zejména artyčoky smažené na římském způsobu, které se nakrájejí na plátky, ochutí česnekem a petrželkou a nechají se pomalu vařit, dokud nejsou měkké a velmi aromatické. Přesto vám poskytneme návod, jak je správně připravit doma.

Ingredience pro 4 osoby

Nezapomeňte, že k přípravě tohoto pokrmu budete samozřejmě potřebovat sezónní artyčoky. A protože jsme téměř na prahu jara, artyčoky se začínají objevovat na stolech našich domácností. Ani tentokrát sice nejsou pro tento pokrm úplně ideální, ale ti nejodvážnější, stejně jako ti nejšťastnější, je mohou vyzkoušet.

Na recept pro 4 osoby budete potřebovat:

Potřebujete: 4 čerstvé artyčoky (nejlépe římské, tj. bez trnů);

2 stroužky česneku;

čerstvou petrželku, nejlépe z klíčků,

šťávu z poloviny citronu,

extra panenský olivový olej podle chuti,

sůl a pepř podle chuti

a půl šálku vody nebo ještě lépe zeleninového vývaru.

Zde je příprava krok za krokem

Nejprve artyčoky důkladně očistěte. Nebuďte však příliš přísní, opravdu stačí odstranit pouze vnější listy, ty nejtvrdší, až se dostanete k nejměkčí části. Poté odřízněte vrchní část artyčoku a vyjměte také vnitřek, pokud ho vidíte. Nakonec artyčoky nakrájejte na tenké plátky a vložte je do misky s vodou a citronem, aby nezčernaly. Nyní postupujte následovně:

• orestujte zeleninu s celým stroužkem česneku.
• artyčoky také vařte na prudkém ohni asi 5 minut, poté přidejte vodu nebo vývar.
• Závěrečné dochucení: petrželka, sůl, pepř a trocha nerafinovaného oleje.

Při servírování nezapomeňte, že vám stačí druhý masový nebo rybí pokrm a artyčoky na římský způsob jako příloha. Můžete si je však vychutnat i jen tak, s krajícem opečeného křupavého chleba. Pokud chcete pokrm ozvláštnit, můžete přidat i několik vloček pecorina romano a doplnit tento chutný pokrm dobrým bílým vínem.

Příprava tohoto druhu artyčoků není nijak složitá. Nemusíte být hvězdným kuchařem ani zdokonalovat své znalosti a dovednosti ve hvězdné kuchyni. Ale vzhledem ke způsobu přípravy podle římské tradice nebudete mít problém si na něm pochutnat přímo doma.