Křídla často získávají všeobecné uznání jako požitek v den hry – a to z dobrého důvodu. Jsou přenosné, ultra křupavé, nekonečně přizpůsobivé a uspokojí i ty nejvybíravější jedlíky. (Kromě toho, že neobsahují lepek a mléko, jsou i docela zdravé.)
Ale jakmile jednou vyzkoušíte smažení křidýlek, už není cesty zpět. Kouzlo fritézy spočívá v její schopnosti vytvořit dokonalou křupavou kůrčičku bez nepořádku a tuku navíc jako ve fritéze. Na rozdíl od pečení, při kterém mohou být křidélka nerovnoměrně křupavá, fritování zajistí, že každé křidélko – křupavé do posledního sousta – dostane rovnoměrnou zlatavou kůrku. Křidélka připravená ve fritéze jsou dokonale křupavá jako v restauraci za pouhý zlomek času.
Jakmile poznáte tento rozdíl, může se vám tradiční pečení nebo smažení zdát jako vzdálená vzpomínka.
Teplo, textura a dokonalá chuť
A přesto, pokud jde o křidélka, jsem pro koření – nejen kvůli pikantnosti, ale protože dodává chuť a pikantní nádech. Navíc jsem posedlý tou souhrou: super křupavé křídlo proti smetanovosti ranečku nebo sýra bleu, chladivé křupnutí mrkve nebo celeru kontrastující s teplem křídla a omáčky. Miluji texturu a teplotní rozdíly, takže není divu, že jsem zastáncem křídel.
Domácí metoda „dvojitého smažení“
Existuje nespočet způsobů, jak připravit křidélka, ale mým nejoblíbenějším způsobem je fritování na vzduchu. Tady je návod, jak to dělám já:
- Kupte si křidélka (velmi levně!).
- Vařte je ve fritéze dvakrát dé le a při nejvyšší teplotě, kterou vaše fritéza nabízí (já ji nastavuji na 400 stupňů) – v podstatě simulujete dvojité smažení.
- Pravidelně protřepávejte koš fritézy, aby byl každý povrch co nejkřupavější.
- Křidélka vhoďte do velké mísy s dostatečným množstvím omáčky. Já používám Frank’s RedHot a olej, ale použijte to, co máte raději – lahvovou omáčku, suché koření nebo třeba jen (více) soli a pepře.
Tipy a triky
- Nepřehánějte to s omáčkou. Na dokonale křupavých křidélkách jste ještě nepracovali, abyste je okamžitě rozmočili. Je to paradox: pečlivě osmažit křidélka, jen abyste je mohli zalít omáčkou a pak je namočit do další omáčky – ale hej, funguje to.
- Preference omáček. Já jsem milovník modrého sýra, ale pokud dáváte přednost omáčce s rančem (nebo žádné omáčce), je to vaše volba. Jediná věc, o které se nedá diskutovat? Mrkev a celer. Studená, syrová křupavost vedle pikantního, sýrového, pikantního křídla je pravděpodobně mou nejoblíbenější částí celé této nádivky.
- Křupavost je klíčová. Na křupavosti mi záleží víc než na šťavnatém mase. Mírně suché křídlo je spravedlivý kompromis, pokud znamená maximální křupavost.
Základy přípravy křídel
- Kukuřičný škrob? Nepovinný. Někteří lidé přísahají, že je pro ně dobrý, ale já jsem zjistil, že dobře vysušená, osolená křidélka jsou dokonale křupavá sama o sobě ve fritéze. Pokud rádi používáte kukuřičný škrob, použijte ho! Nemáte kukuřičný škrob? Zkuste použít kypřící prostředek.
- Doba sušení? Ano. Někteří lidé doporučují sušit křídla na mřížce v lednici, ale já si myslím, že to není nutné.
- Nepřeplňujte fritézu. Pokud máte malou fritézu (jako já), smažte po dávkách. Přeplnění znamená syrová křídla.
- Doba přípravy. Cílová doba 22 minut, koš často protřepávejte. Chcete, aby byla křidélka maximálně křupavá? Zvolte celých 30 minut.
Na jídlo je čas – ihned
Když je v receptu napsáno „podávejte ihned“, někteří lidé si dávají na čas. U křídel? To nedělejte. V mžiku se z dokonale křupavých stanou smutná a rozmočená. A vařte jen to, co máte v plánu sníst. Z křídel nebudou dobré zbytky.
Ano, je to omyl a pokus, ale když se všechny proměnné sejdou, získáte jeden z nejuspokojivějších kulinářských (a jídelních) zážitků, jaký si lze představit. A bez ohledu na to, jak si váš tým vede – vyhrává, prohrává nebo se rozpadá – talíř opravdu, ale opravdu dobrých křidýlek dokáže všechno vylepšit.
