Česká kuchyně má mnoho pokladů, které si místní nedají vzít – svíčková, guláš, vepřo knedlo zelo nebo třeba buchty plněné povidly. Ale pak je tu jedno jídlo, které rozděluje nejen cizince, ale i samotné Čechy.
Nedávno se na jednom internetovém fóru objevil příspěvek turisty, který sdílel svou zkušenost s ochutnávkou tradičních českých jídel. Popisoval, jak si pochutnal na guláši a knedlících, ale když přišla na řadu koprovka, prý to byl nejhorší gastronomický zážitek jeho života. V komentářích se poté objevily souhlasné názory jeho přátel, kteří tvrdili, že omáčka zapáchá jako ocet, má podivnou konzistenci a její chuť je prý „nepochopitelná“.
Jenže je fér soudit celé jídlo podle jediné zkušenosti? Možná jen turisté narazili na špatnou restauraci, kde se koprovka zrovna nepovedla. Nebo jednoduše nechápali, jak se správně kombinuje s vajíčkem, bramborem nebo hovězím masem. Protože když je tato omáčka připravena správně, je to jedna z nejlepších věcí, co česká kuchyně nabízí.
Koprovka: Jídlo, které si musíte umět vychutnat
Koprová omáčka má bohatou historii a je jedním z těch pokrmů, které si všichni pravděpodobně jasně vybavujeme z dětství. Každý ji připravuje trochu jinak – někdo přidává smetanu pro jemnější chuť, jiný navíc dochucuje octem, aby měla říz. A právě ocet je často kamenem úrazu. Pokud se to s ním totiž přežene, omáčka může být příliš kyselá, což může někomu připadat nevyvážené. Krom toho se v případě jeho přidání v nesprávnou chvíli může v kombinaci se smetanou omáčka „srazit“. Takže ocet přidávejte až nakonec, po smetaně, až budete omáčku dochucovat, a snažte se pak koprovku co nejrychleji dostat na talíř.
Správná koprovka ale stojí na jemné rovnováze chutí. Když se k ní přidá kvalitní hovězí maso nebo pošírované vejce a doplní se nadýchanými houskovými knedlíky či bramborem, vznikne lahodné, krémové a aromatické jídlo, které zahřeje na duši. Možná proto ji tolik Čechů považuje za lahodný pokrm, který jim připomíná domov.Chcete si koprovku připravit sami? Tady je recept
Ingredience:
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 500 ml vývaru nebo vody
- 250 ml smetany ke šlehání
- 1 svazek čerstvého kopru
- 2 lžíce octa (nebo podle chuti)
- sůl, cukr a pepř na dochucení
- vejce natvrdo
Postup:
Na másle opražte mouku a připravte světlou jíšku. Zalijte vývarem a dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky; přidejte smetanu a přiveďte k mírnému varu. Jestliže chcete omáčku podávat k vařenému hovězímu masu (ideální je pomalu vařená loupaná plec), pak je jasné, že na koprovou omáčku použijete právě vývar z vaření masa. A teď už je ta pravá chvíle nasekat čerstvý kopr a přidat ho do omáčky. Dochucujte octem, solí, cukrem a pepřem, dokud nedosáhnete ideální rovnováhy chutí.
Koprovku podávejte s vařenými bramborami a vajíčkem nebo s plátkem hovězího masa a knedlíky. Když ji ochutnáte v té správné podobě, pochopíte, proč je v Česku tolik oblíbená. Možná tedy nejde o to, že by koprovka byla „nechutná“, jak hlásal otřesený cizinec, ale o to, že musí být připravovaná z poctivých surovin a s láskou. Teprve pak může chutnat jako ta od babičky.
