Příchod chladniček a později i mrazniček do domácností způsobil revoluci v přístupu k potravinám. Zároveň však snížil její ostražitost. Kdy se zmražené maso stává nepoužitelným a vyžaduje urgentní použití? Vyplatí se přečíst si jasná pravidla.
Zmrazování a rozmrazování masa
Mnoho lidí se cítí jistěji, když má po ruce kus masa, který může kdykoli použít k večeři. To je možné díky mrazničkám, které se nacházejí téměř v každé domácnosti a jsou obvykle nastaveny na -18 stupňů Celsia. Hranice dobrého zmrazení se pohybuje od -10 do -30 stupňů.
Maso mimochodem rádo mrzne . Rozpadá se, protože částečky ledu rozbíjejí jeho strukturu zevnitř. Je důležité maso dobře zmrazit. Platí následující pravidlo: při zmrazování platí, že čím rychleji, tím lépe, při rozmrazování naopak. Tím se zabrání tomu, aby se v mase vytvořily velké kusy ledu, které zcela zničí vlákna a pak pomalu zmizí.
Jak dlouho skladovat zmrazené maso
Pro nás je však důležité, co se děje mezi nimi. Jak dlouho lze maso skladovat v mrazničce ? To závisí na jeho druhu. Je třeba si uvědomit, že nízká teplota nezastaví všechny mikrobiologické procesy, i když většinu z nich výrazně zpomalí.
Hovězí a telecí maso tedy patří mezi nejodolnější vůči zmrazení . V mrazničce je lze skladovat až 8 měsíců. Vepřové maso by tam mělo být skladováno maximálně šest měsíců . Zvláštní pozornost si zaslouží mleté maso. Vzhledem ke své struktuře by se mělo spotřebovat do dvou měsíců po zmrazení.
Zda se vyplatí zmrazovat ryby a drůbež a jak na to.
Zmrazování ryb je nemožné, kupujeme filety přímo z mrazáku. V tomto stavu je lze uchovat 3-4 měsíce, i když po rozmrazení už nebudou mít stejnou kvalitu jako čerstvé. Kuřecí maso přináší překvapení, a to ne poprvé . U něj je maximální doba 2-3 měsíce ze stejných důvodů, pro které se zdráháme podávat ho v syrové podobě – mikrobiologická rizika.
Při tom všem je také důležité pamatovat na správné balení a označování masa. Vybíráme pouze obaly, které jsou vhodné pro zmrazení a jsou na obalu označeny sněhovou vločkou. Na každém obalu uvádíme název výrobku a datum zmrazení. Pro snadnější orientaci v mrazničce můžete z výše uvedených údajů doplnit také dobu skladování.
