– Metoda „přerušovaného vaření“ je časově náročná, ale umožňuje dokonalé uvaření vajec, Analýzy prokázaly, že vejce vařená tímto novým způsobem mají také vyšší nutriční hodnotu. Vysvětlujeme, jak na to.

Přerušované vaření je ideální způsob vaření vajec.

• Metoda „dávkového vaření“ umožňuje dokonale uvařit vejce, získat sametový žloutek a měkký, pevný bílek, čehož se při tradičních způsobech vaření vajec dosahuje jen obtížně.
• Analýzy ukázaly, že vejce uvařená novou metodou mají vyšší nutriční hodnotu, a naznačují, že by se tato technologie mohla využívat v průmyslu.
• Výzkumníci doporučují metodu vaření v dávkách. „Je prakticky možné je distribuovat.

Jak správně uvařit vejce? Důležitá je správná teplota

Dokonale uvařené vejce má sametový žloutek a měkký, hustý bílek. Tohoto efektu je obtížné dosáhnout, protože žloutek se sráží při nižší teplotě (65 °C) než bílek (85 °C). Při vaření vejce natvrdo může žloutek ztuhnout a rozpadnout se, zatímco při pomalém vaření vejce na měkko může vzniknout rosolovitý, nedovařený bílek.

Navzdory existenci různých zařízení, jako jsou časovače vajec, elektrické vařiče vajec nebo umělá vejce měnící barvu, není vždy možné dosáhnout dokonalého výsledku. Někteří kuchaři se uchylují k radikálním metodám: oddělí žloutek od bílku, zahřejí je odděleně při optimální teplotě a poté je znovu smíchají. Tento postup je však složitý.

Tento složitý problém souvisí s tepelnou úpravou. Metoda „přerušovaného vaření“ je časově náročná, ale umožňuje dokonalé propečení vejce.