Dobrý, chuťově výrazný guláš se často podává k nedělnímu obědu, protože jeho dušení nějakou dobu trvá. Někteří lidé do něj přidávají sušené houby nebo oreganový pepř, ale já přidávám něco úplně jiného. Nic nevyzdvihne chuť tak jako tohle.

Ať už vaříte hovězí nebo vepřový guláš, nejdůležitější je kvalitní maso. Nebudeme si nic nalhávat, to je základ tohoto pokrmu. Ostatní ingredience můžete obměňovat podle svých chuťových buněk. S kořením ale opatrně, zpočátku ho přidávejte jen málo, abyste to nepřehnali. Takový pokrm se bude těžko zachraňovat. Já přidávám jedno koření s intenzivní chutí, které u nás není v kořeněných pokrmech oblíbené. Přidejte ho do guláše, protože i jeho malá část mu dodá hlubokou a jedinečnou chuť.

Ingredience na hovězí buřtguláš

Pro tento recept budete potřebovat hlubokou velkou pánev nebo velký hrnec se silným dnem. Pokud nemáte doma hovězí maso, můžete pravděpodobně udělat guláš z vepřového masa. Pak jen vyměňte maso a celý postup vaření ponechte stejný. Důležité je však připravit si trochu mleté skořice, protože ta úžasně zvýrazní chuť a vůni guláše. Může se to zdát zvláštní, ale věřte, že to funguje dokonale . Ostatní ingredience jsou klasické:

• 1 kg hovězího guláše (krk, koleno nebo kýta)
• 3 středně velké mrkve
• 1 kořen petržele
• 2-3 stonky celeru
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 500 ml hovězího vývaru, nejlépe vývaru z kostí
• 500 ml červeného suchého vína
• sůl a pepř podle chuti
• 1 lžička sladké papriky
• půl lžičky pálivé papriky
• 2 špetky skořice
• 3-4 bobkové listy
• 1-2 lžičky rajčatového protlaku
• 3 lžíce oleje na smažení, např. řepkového oleje

Jak připravit guláš s bohatou chutí?

1. Maso otřete papírovou utěrkou a nakrájejte na středně velké kostky o velikosti sousta. Přendejte je do mísy nebo nádoby na uchovávání potravin. Přidejte skořici, sladkou a pálivou papriku. Důkladně promíchejte a dejte do lednice, aby se chutě do masa dostaly. Pokud můžete, nechte ho tam přes noc, je to ještě lepší. Můžete také zvážit přidání olivového oleje, aby se koření lépe rozprostřelo do tuku.
2. Cibuli nakrájejte na kostičky a česnek prolisujte přes lis. Na dno pánve nebo na pánev nalijte olej a rozehřejte ho. Přidejte cibuli a na mírném ohni ji smažte, dokud nezprůhlední. Teprve poté přidejte česnek. Dávejte pozor, aby se nepřipálil, jinak zhořkne a zkazí celý pokrm. Stačí 1 minuta společného smažení.
3. Poté přidejte maso. Zvyšte teplotu na vysokou, aby maso rychle zhnědlo a zachovalo si drahocennou šťávu. Slepování je zde přirozeným procesem, ale vždy ho mějte pod kontrolou.
4. Po krátké chvíli přilijte vývar. Přísady důkladně promíchejte a dno důkladně potřete dřevěnou lžící. Zbytky ze dna mají nejvíce chuti. Přidejte bobkový list. Guláš přikryjte pokličkou a nechte ho hodinu vařit.
5. To je vhodná doba na přípravu zeleniny. Oloupejte mrkev a petržel a omyjte je. A spolu s nimi oloupejte řapíky celeru. Vše nakrájejte na kostičky. Zkontrolujte dobu vaření masa. Třicet minut před koncem vaření přidejte zeleninu. Přilijte také polovinu vína. Vše dusíme, dokud se vše neodpaří. Vše nechte na ohni 1,5 hodiny.
6. Ke konci vaření čas od času zkontrolujte, zda je maso propečené. Jakmile zjistíte, že je guláš měkký, ochutnejte ho a v případě potřeby přidejte další koření. Přidejte rajčatový koncentrát a přilijte zbylé víno. Vařte dalších 30 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne a neodpaří se alkohol.