S láskou ze španělské provincie.
Naučte se ji připravit a překvapte svou domácnost spojením toho nejlepšího z moře a hor.
Pokud existuje pokrm, který představuje kvintesenci asturské kuchyně, jsou to bezpochyby fazole. Tato luštěnina s máslovou strukturou a lahodnou chutí, které se v Asturii říká fabas, je již po staletí základem gastronomie tohoto regionu.
V této verzi pilpilu s mušlemi a treskou se tradice spojuje s avantgardou a vytváří uklidňující recept plný nuancí, který je ideální pro každé roční období. Rovnováha mezi chutí země a moře a chuť, kterou pilpilu dodává, z něj dělá základní volbu pro milovníky dobrého jídla. Díky čerstvým surovinám a pomalému procesu vaření vás tento pokrm vybízí k tomu, abyste si vychutnali pravou asturskou chuť v každém soustu.
Složení (6 porcí):
- 500 g farmářských fazolí
- 1 pórek
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 50 g másla (mléka)
- Chilli paprička (podle chuti)
- 1 stroužek česneku
- Šafrán (podle chuti)
- 5 g pšeničné mouky (lepek)
- 100 ml bílého vína (siřičitany)
- 400 g škeblí
- 10 g panenského olivového oleje
- Pilulky z tresky (podle chuti, rybí)
Příprava krok za krokem:
- Fazole namočte na 12-14 hodin do velkého množství vody.
- Scedíme je a vložíme do velkého hrnce s minerální vodou, přičemž dbáme na to, aby hladina vody byla asi 3 cm nad fazolemi.
- Na silném ohni přiveďte k varu, v případě potřeby odškrábněte pěnu a poté snižte teplotu na minimum a udržujte varem.
- Nakrájejte pórek, polovinu cibule a mrkev a přidejte je do pánve spolu s olejem a několika vlákny šafránu. Vařte pod pokličkou na mírném ohni 2 hodiny a 45 minut, pokud je tekutiny příliš mnoho, přidejte studenou vodu.
- Po uvaření přidejte ještě trochu oleje, aby byl pokrm krémovější.
- Na pánvi rozehřejte dvě lžíce olivového oleje a pomalu na něm osmahněte chilli papričky a nasekaný česnek.
- Přidejte mouku a důkladně promíchejte, než přidáte bílé víno.
- Slijte vodu z mušlí a přidejte jednu nebo dvě naběračky vody, ve které se vařily fazole. Přikryjte pokličkou, dokud se neotevřou.
- Mušle vyjměte ze skořápek a vzniklý vývar přeceďte, aby získal strukturu.
- Smíchejte fazole se škeblemi, šťávou, ve které se vařily, a dvěma lžícemi tresčího pilpilu a krouživými pohyby míchejte, dokud omáčka nebude hladká.
