Skopové maso, stejně jako telecí, je v Česku i ve světě stále velmi kontroverzní. Vždyť jde o maso dětí – telat nebo jehňat. Je však třeba připomenout, že je velmi zdravé. Přečtěte si o něm více níže.
- Jehněčí maso je maso mladých ovcí (do 12 měsíců věku), křehké a oblíbené ve středomořské kuchyni.
- Obsahuje více omega-3 mastných kyselin než vepřové a hovězí maso a poskytuje také železo, zinek, vitaminy skupiny B a bílkoviny. Je kaloričtější než drůbeží maso.
- Podporuje imunitní systém, srdce, nervový systém, kosti a svaly, podporuje regeneraci a zabraňuje chudokrevnosti.
- Lze ji grilovat, péct, dusit a kombinovat s bylinkami, jako je rozmarýn nebo tymián.
Co je vlastně jehněčí? Je etické ho jíst?
Jehněčí maso je maso z mladých ovcí (do 12 měsíců věku). Vyznačuje se jemnou chutí a snadnou tepelnou úpravou. Je oblíbené ve středomořské, středoasijské a blízkovýchodní kuchyni. V Českérepublice je jeho spotřeba nízká, a to především kvůli omezené nabídce a vyšší ceně ve srovnání s jinými druhy masa.
V české kuchyni převažují pokrmy z vepřového a drůbežího masa, méně často se volí jehněčí. Tento stav má několik důvodů:
- Cena – jehněčí maso je dražší než vepřové nebo kuřecí.
- Dostupnost – v běžných obchodech se obtížně shání, častěji se vyskytuje v lahůdkářstvích a prodejnách biopotravin.
- Nedostatektradice – na rozdíl od jehněčího masa nehraje jehněčí v české kuchyni tak významnou roli jako v kuchyni italské.
Díky rostoucímu zájmu o zdravou výživu a středomořskou kuchyni však jehněčí maso postupně získává na oblibě.
Skopové a jiné maso – srovnání.
Jehněčí maso vyniká mezi ostatními druhy masa chutí, výživovou hodnotou a obsahem tuku. Zde jsou hlavní rozdíly:
Maso Kalorie (100 g) Bílkoviny (g) Tuky (g) Chuť
Jehněčí 250 25 17 Křehké, mírně sladké.
Hovězí 250 26 20 Intenzivní, hluboká.
Vepřové 260 22 21 Sladká, šťavnatá
Kuřecí 165 31 4 Neutrální, lehce stravitelná.
Jehněčí maso je kaloričtější než drůbeží, ale obsahuje příznivější poměr mastných kyselin než hovězí nebo vepřové maso. Je také bohaté na stopové prvky a vitamíny.
Jaká je výživová hodnota jehněčího masa? Jaké jsou zdravotní výhody tohoto masa?
Konzumace skopového masa má mnoho zdravotních výhod, protože poskytuje:
- Bílkoviny – nezbytné pro budování svalové hmoty a obnovu organismu.
- Hemové železo – nejlépe vstřebatelná forma železa, která zabraňuje chudokrevnosti a zlepšuje přenos kyslíku v těle.
- Zinek – posiluje imunitu, urychluje hojení ran, zlepšuje stav pokožky a vlasů.
- Vitamíny skupiny B, zejména B12, které podporují nervový systém, zlepšují paměť a koncentraci.
- Fosfor – nezbytný pro zdravé kosti a zuby.
- Selen – podporuje funkci štítné žlázy a chrání před oxidačním stresem.
- Omega-3 mastné kyseliny – v menším množství než ryby, ale ve větším než vepřové nebo hovězí maso, podporují činnost srdce a snižují záněty v těle.
- Koenzym Q10 – podporuje metabolismus a chrání buňky před oxidativním stresem.
- Karnitin – látka, která podporuje spalování tuků a oběhový systém.
Jaké jsou zdravotní výhody konzumace jehněčího masa? Podívejte se na ně níže:
- Posiluje imunitní systém – díky vysokému obsahu zinku a selenu.
- Podporuje zdraví srdce – zdravé tuky a omega-3 kyseliny zlepšují oběhový systém.
- Podporuje tvorbu a obnovu svalové hmoty – vysoké množství kvalitních bílkovin pomáhá rozvoji svalové tkáně.
- Zlepšuje funkci nervového systému – vysoký obsah vitaminů skupiny B podporuje funkci mozku a snižuje riziko deprese.
- Pečujeo zdraví kostí – díky fosforu a vápníku, které jsou nezbytné pro udržení pevnostikostí.
- Předchází anémii – vysoká koncentrace hemového železa pomáhá při tvorbě červených krvinek.
- Reguluje metabolismus – koenzym Q10 a karnitin podporují účinné zpracování energie a spalování tuků.
Využití jehněčího masa v kuchyni. Jak ho jíst?
Skopové maso se vyznačuje jemnou, lehce nasládlou chutí a šťavnatostí. Nemá tak intenzivní chuť jako jehněčí maso, díky čemuž je v kuchyni univerzálnější. Jeho chuť se dobře snoubí s bylinkami, např:
- Rozmarýn
- tymián
- česnek
- oregano
- koriandr
Pět dobrých nápadů na využití jehněčího masa v kuchyni:
- Jehněčí kotlety s rozmarýnem – grilované jehněčí kotlety podávané s pečenou zeleninou a jogurtovo-česnekovou omáčkou.
- Jehněčí guláš – dušené maso se zeleninou, paprikou a aromatickým kořením.
- Jehněčí karbanátky v rajčatové omáčce – ideální s těstovinami nebo rýží.
- Jehněčí pečeně s brambory – šťavnatá pečeně ochucená česnekem a bylinkami.
- Jehněčí kebab – nakrájené maso s kořením, připravené na špejlích a podávané s pitou.
Jehněčí maso je maso, které stojí za pozornost a může obohatit českou kuchyni o nové chutě a výživové hodnoty. I když je stále méně oblíbené než jiné druhy masa, stále častěji se objevuje na stolech lidí, kteří si cení zdravé a výživné stravy.
