Saltimbocca s polentou a špenátem

Ingredience na polentu:

Mléko: 800 mlMléko
200 ml zeleninového vývaru
1 bobkový list
1 prst česneku
150 g (instantní) kukuřičné krupice
2 lžíce oleje
50 g parmazánu
Sůl
pepř

Mléko, zeleninový vývar a bobkový list dejte do hrnce a přiveďte k varu. Oloupaný česnek nastrouhejte a přidejte do tekutiny. Za stálého míchání přidejte do hrnce kukuřičnou krupici. Poté stáhněte teplotu na minimum a nechte polentu pod pokličkou nabobtnat. Doba vaření instantní polenty se v závislosti na druhu pohybuje od 2 do 10 minut. Řiďte se proto pokyny uvedenými na obalu.

Nastrouhejte parmezán najemno. Když polenta zhoustne a zkrémovatí, vyjměte bobkový list, přidejte máslo a parmezán a důkladně promíchejte. Dochuťte solí a pepřem.

Ingredience na saltimboccu:

Potřebujeme: 500 g hovězího masa
alternativa: telecí hřbet
4 plátky parmskéšunky
20 čerstvých šalvějových lístků
4 lžíce olivovéhooleje
4 lžíce mouky
100 ml bílého vína
4 lžíce oleje
Sůl
pepř

Maso nakrájejte na plátky silné asi 0,5 cm, vložte je mezi fólii nebo balicí papír a opečte je. Pak je v případě potřeby oddělte; plátky by měly být velké asi jako dlaň. Šunku nakrájejte na plátky tak, aby se vešly na plátky masa.

Do mělké mísy nasypte mouku a oddělte lístky šalvěje od stonků.

Na každý plátek masa položte šunku a šalvějové lístky a upevněte je dřevěnou špejlí. Sůl není potřeba, šunka je už tak dost pikantní.

Zbytek přípravy je velmi rychlý. Nejprve si tedy připravte přílohy a v případě potřeby je udržujte v teple. Poté do široké pánve přidejte olivový olej a rozehřejte ho. Lehce přitlačte odkrytou stranu kousků masa k mouce a jemně z ní setřeste přebytečnou mouku. Vložte maso do pánve šalvějovou stranou dolů a smažte asi 1 minutu. Obraťte a ještě chvíli smažte z druhé strany. Poté maso vyjměte z pánve.

Na omáčku nalijte bílé víno do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte zbývající lístky šalvěje. Do pánve přidejte studené máslo, promíchejte a omáčku dochuťte solí a pepřem. V případě potřeby můžete přidat trochu masového nebo zeleninového vývaru. Saltimboccu vložte zpět do pánve šunkou nahoru a nechte ji trochu prohřát.

Ingredience na špenát:

Potřebné ingredience: 500 g čerstvého listového špenátu
1 cibule
1 lžíce oleje
Sůl
pepř

Zeleninu důkladně omyjte a nechte vodu odkapat. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na malé kostičky. Na pánvi na středním ohni rozehřejte olej. Cibuli smažte, dokud nezprůhlední. Přidejte špenátové listy a nechte je na pánvi zavadnout. Pánev krátce zakryjte a špenát 2-3 minuty povařte. Dochuťte solí a pepřem.